火锅色香味全靠添加剂

琳琅满目的火锅底料

原标题：火锅色香味全靠添加剂吃火锅变成吃"化学锅"

冬季到来，火锅大热。然而，最近有市民向水母网(www.shm.com.cn)反映，去一些火锅店吃饭，一进门就能闻到一股诱人的火锅香味，而吃完饭后衣服上、头发上还满是这种火锅味儿，往往几天都散不了。市民质疑：是不是火锅底料里添加了什么怪异的东西？会不会对身体造成危害？记者对此进行了调查。

闻着吃着都香，就是吃完了满身怪味儿

“我记忆最深的一次，是吃了重庆麻辣火锅，四五天后外套上的火锅味还是没散去，没办法只能把衣服去干洗了。”市民孙女士告诉记者，她当时刚走进火锅店，就被店里诱人的香味“迷惑”了，吃的时候也没有什么其它感觉，只是觉得很香、很鲜，而回家后半夜起来竟发觉满屋子都是那股调味品的味道。

像郝先生这样的感受，很多市民都有。不少市民对此提出了疑问：过去火锅也没少吃，却很少能闻到这股味儿，最近几年，衣服上的味道却是越来越重，这股味儿是哪来的?

一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，除了涮羊肉所散发出的羊肉的膻味不容易散去外，其它火锅，特别是麻辣红油火锅，有可能是食材混合导致的味道，也有可能是化学调味料的原因。

6日中午，记者特意在芝罘区某火锅店就餐，发现最受食客青睐的是鸳鸯锅底，即一半骨头汤，一半麻辣汤。麻辣锅底表面上漂浮着花椒、辣椒、葱瓣等物品，剩下的油乎乎红彤彤的一股浓汤就不知是些什么成分了，但是味道香浓，让人很有食欲。记者问服务员锅底是否自制？服务员表示“都是自己做的”。“怎么熬的这么浓？”店员称“这属于商业机密”。

厨师爆料，添加剂放得足火锅味儿就够浓

“一些连锁品牌大型火锅店一般问题不大，而个别中小火锅店可能使用各种添加剂，使火锅味道更加浓郁，吃起来劲爆，也能吸引回头客。”当过多年火锅店厨师的蔡师傅肯定地告诉记者，那股味道就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂混合造成的。

蔡师傅告诉记者，以重庆火锅为例，要熬好一口红汤锅底，不但需要辣椒等食材货真价实，而且熬制工序复杂，整个过程需耗时几个小时。现在，有些商家为省时省钱省力，通过一些食品添加剂，几分钟就可以让一锅清水变成色香味俱全的麻辣锅底。蔡师傅透露，现在此类添加剂在调味品市场公开发售，种类非常多，需要啥口味就能买到啥添加剂。

蔡师傅介绍，经火锅反复加热沸腾后，各种添加剂会充分挥发到空气之中，所以在吃火锅时，身上、头发上的味道尤其明显。“我们都称这样的火锅叫做‘化学锅’，现在被常用的添加剂一般是‘飘香剂’、‘辣椒精’和‘火锅红’等几样。”蔡师傅告诉记者，“飘香剂”只要放一点点在火锅中就会浓香四起，让人闻着味道就非常有食欲，吃起来也是满嘴飘香；“辣椒精”的作用就是减少辣椒的投放量，增加火锅的辣味；“火锅红”则是“辣椒精”的配套材料，为了在减少辣椒投放量的同时增加火锅的红色。 蔡师傅表示：“另外还有‘肉香添加剂’、‘高倍香料精’等多种添加剂，在市场上很容易就能买到。”