济南美食印象

原标题：济南美食印象　　

□蔡澜　　到了晚上那顿，可精彩了，济南新闻广播电台有一个叫《美食乐翻天》栏目的主持人阿敏，带我们到鲁西南老牌坊特色餐厅去，吃的尽是传统鲁菜，先开一张菜单来看，计有：　　汤羹：白汤羊汤。　　

凉菜：凉拌羊脸、黄岗子拌茼蒿、罗汉肚、槟榔腰片、蓑衣黄瓜、鲁西南鸡蛋蒜、缤纷时蔬蘸酱、荷香蒜鸭。　　

原标题：济南美食印象

热菜：红扒牛蹄、富贵羊腿、清炒里脊丝、九转大肠、湖西爆煎鱼、十里铺炒鸡、糖醋鲤鱼、马家沟芹菜炒肉丝、爆炒腰花、黑野菜、红汤羊汤。　　主食：武大郎烧饼。　　

水果：果盘。　　

第一道的羊汤，熬了几天，全乳白色，香浓得不得了。单单这道菜就能让客人上瘾，喝得一来再来。　　

其实那么多东西，只要一碗羊汤配烧饼已经饱饱。武大郎烧饼是在一个开放式的厨房烤的，用泥铺了一个烤炉，烧饼放进去，不到数分钟就烤成，这个烧饼和其他薄的不同，又厚又大，香喷喷的，吃了不会去碰洋人面包。　　

羊肉汤同样在开放厨房中做给客人看，锅中铺满一大块一大块的羊肉，绝不偷工减料。　　

湖西爆煎鱼上桌一看，是一尾尾并列的大肚鱼，被面粉包着再炸。打开鱼肚，里面充满蔬菜和各种配料，一般人会觉得很咸。但对我这种嗜咸的人刚刚好，不但咸，还带麻辣，很刺激，又见贾樟柯夹来包饼吃。　　

腰花是山东人爆得最拿手，首先是切功，得花纹整齐漂亮，酱料也爆得恰好，配上冬笋，很美味。　　

九转大肠是山东人最自豪的菜，每家人做的材料一样，但味道各异。我还是喜欢柔软一点的，太韧了就像嚼牛皮。　　

清炒里脊丝，是把猪肉切成长条，像面多过肉，这道菜在香港倒是罕见的。　　

凉菜中最简单又最好吃的是鲁西南鸡蛋蒜，把烚熟的鸡蛋和大蒜搅碎，放在碗中一翻扣即成，这道菜值得学习。　　

糖醋鲤鱼扮相极佳，一大尾弯着腰，像要跃龙门，嘴巴还咬着颗大樱桃。　　

问老板说：“如果照这张餐单，十个人一席，要多少钱？”“一千块人民币。”他回答。

（摘录自蔡澜《济南印象》一文）