走起 品老济南把子肉

【把子肉】“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

【济南把子肉】

（图片）

把子肉作为小吃，除济南外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

济南人颇多具有鲁人的豪爽——— 或许，济南人吃把子肉，最最能够体现这种豪爽的性格了：餐食摊前，择位就座，朗朗道一声：“老板，来两块把子肉，一碗米饭……”然后旁若无人，大快朵颐；或者几人相约，大家一起，有人潇潇洒洒道：“走，我请客！大米干饭，把子肉！”总之，济南人吃把子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的，则是豪爽快意的性格秉性。

【吃货推荐】

1、老赵家把子肉

地址：甸柳新村五区燕山中学对面

特色：

传说中赵家米饭有“四不卖”，即阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭不卖、心情不好你不赔笑脸不卖，而且绝对没有找钱让利舍零之说（只能进上去凑整，例如4块3收4块5等等），可见其牛气之大。

肉味道比较咸，肥肉尤其好吃，入口即化，肥而不腻，回味悠长，适合口味比较重的吃食用，酱辣椒也是一绝。

营业时间：正常饭点，有时只在早上九点前有卖。运气好的话，可在早上7：00——8：10在燕山小学对面邮亭前找到他的三轮车，记得早去，不然就只有瘦肉吃了。

2、大观园王家百年老店

地址：经五小纬二路口西侧

特色：宣称“王家米饭、百年老店”，位于老济南市中心的店铺，来吃的人曾是络绎不绝，虽然时过境迁，难觅昔日辉煌。但仍然常有回头客光顾。细细品来，这里还是有一定特色的，味道总的尚可，但肉的糖色有时偏重，也有的时候炖得不够烂，值得一提的是这里冬天供应茶水，夏天则换成了绿豆汤，极具人性化色彩。

3、工人新村老店

地址：28中向南一个路口，路东有个门头，早上和中午门口都摆满了小桌，很好找，它原来在这个路口以西路口的一个单元门口，当时卖饭的小亭子是独有的标志。

特色：这家小店总的特点是菜的品种多，服务员也特多，肉较烂，也有味道，但有时（很少）质量不稳定，肉丸子是自制的，很有特色，不妨一尝，还有小菜较实惠，卷心菜、茄子、黄豆芽等一律1块，半份足矣。

4、国贸老店

地址：在龙都国际大酒店街道斜对过的巷子口

特色：据说很多开出租车的朋友都爱吃把子肉，而几乎所有吃把子肉的出租车司机都知道国贸的把子肉。每天早上都停满了车，大家好像都是来吃肉的，有时候感觉简直是在抢，不管上来什么，转眼就光了。味道有点偏甜。

5、制锦市老魁把子肉

地址：: 天桥区朝阳街孟家扒蹄东侧

特色：济南几大著名米饭把子肉之一，在历届食神的回忆文章里都曾经提及。老魁家的把子肉和其他家最大的区别就是把子不带肉皮肉比较瘦，是用酱卤的酱香浓郁，但瘦而不柴，堪称极品。

6、历山路口夜摊把子肉

地址：位于历下区经十路(历山路口)

时间：晚上8点多出摊。

特色：虽然条件很简陋，但是味道真的很棒，把子肉很香，味道很正，汤都很好喝，浇在米饭上都不用吃菜！

7、济钢路边小店

地址：沿工业南路东行，刚过铁路桥，还不到与工业北路的交接口，路南有两家商蓬卖米

饭。

特色：两家很少同时开，做的肉的味道差不多。这里最大的特点是实惠，肉和豆腐量大味足，也许是毗邻遥墙的缘故吧，这里的米饭出奇的香。

8、七里山奇香大肉

地址：七里山路与英雄山路交口向东50米路北有个不大的门脸，上书“奇香大肉”。

特色：肉在盆里时恐怕引不起你的食欲，因为颜色太重了，甚至有点发黑，但盛在碗里绝对能吊足你的胃口，它把酱油的香味发挥得淋漓尽致，这种味道在别的地方食轻易尝不到的，豆腐是肉汤泡的，可以来一块，你尽管可能会奇怪它的炸鸡蛋怎么会这么大，但也不必去尝它了，看看就行了。

9、老兵大米干饭把子肉

地址：经七路纬二路(东方大厦对面)

特色：简约但不简单，济南人最经常吃的把子肉，无敌的口味，回味无穷，把子肉肥而不腻，入味，其肉质烂而不散，配合老汤食用米饭，老醋茄子、红烧茄子都是特色啊，猪蹄也很好。

10、超意兴快餐(胜利大街店)

地址：杆石桥胜利大街北(近经七路)

特色：把子肉很有老济南的感觉，很入味又肥而不腻。青菜做的也不错，口味好还实惠。要一份米饭，一份青菜，配着把子肉，再来一点汤汁就可以吃的饱饱的，还不错的中式快餐。

【自制美食】

第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。

第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）

第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈！

猪肉准备工作：

1.选择肥瘦相间的三层五花肉

2.锅子烧水，将葱姜八角放入

3.将五花肉放入锅内，焯水

4.捞出，洗净表现的血沫

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片

把子肉烹调：

1.小葱打结，平铺坛子底部

2.姜片放入

3.将猪肉片码在坛子内

4.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

5.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）

6.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右

7.火候到了，关火，将肉取出，关火即可