济南民间小吃油旋

原标题：（舌尖上的山东）济南民间小吃油旋

济南民间小吃油旋。(摄影:陈心同)

人民网济南5月5日电（陈心同）在这样一个微风拂面的阳春时节，漫步在小桥流水人家的泉城特色老街上——曲水亭街，有一种放缓生活的美。听着潺潺流水，闻着漫漫花香，老街上偶尔的叫卖声传入耳中。实际上，最先传来的不是声音，而是淡淡的葱香和和着面的油酥香，不禁让人眼前一亮。

欧阳油旋就坐落在这样一条古香古色的老街上，小摊上卖着自家传承下来的油旋手艺，几十年如一日，吸引着来来往往的人群。

油旋，济南名小吃，山东省第二批非物质文化遗产，说起油旋的起源那更是要追溯到清代，实打实的百年历史“活文物”呢。如今由于制作工艺十分辛苦，很多制作油旋的店家做的油旋只剩形似。正宗油旋要用烧焦炭的炉子，将尚未成型的油旋放在鏊子上烤制，不时的还要用手沾油旋转以免烤焦，然后将两面沾油的面饼放进炉子内壁上烘烤。烤好后，用拇指在油旋中心一推，层层叠叠的脆皮就豁然眼前，不禁让人食欲大动。“欧阳油旋正是这传统工艺的继承人”，摊子上的“女伙计”说。

看着眼前这个依水傍景的小推车摊子，记者不禁好奇的上前询问：“欧阳老板是哪位啊？”小推车子后的一个女人开了口：“老板不在去进货了，你找他有事吗？”说话的女人叫刘霞，个子不高，手指有些粗糙，看着很朴实，操着地道的济南话。

经过攀谈了解到，原来这个自称是伙计的女人是欧阳德田的妻子，嫁给欧阳老板二十多年了，跟欧阳老板一样的工龄，是这个小摊子的创始人。

提到自家的油旋，刘霞的话匣子就打开了。刘霞介绍说：“欧阳家的油旋是当家的表哥传授的，用的是半发面，现在我们自己又开发了一种肉馅的，肉馅用的都是放心肉，大家都很喜欢吃。肉的四元钱一个，葱花的两元一个。”

看着熙熙攘攘来古街上旅游的人群，刘霞开心的说：“每到旅游时节，生意总会好些，我们也是靠天吃饭，一下雨的时候就不出来了，天气不好的时候人来的也少，收入也不是太稳定。但是家里的老人都很支持我们，有了家人的理解支持，就觉得浑身都有使不完的力气。”

看着记者不解的眼神，刘霞说：“我们两口子一直坚守着这个摊子，不单单是为了养家糊口，现在觉得更多的是一份传承的责任。”

一个来自哈尔滨的游客张小姐兴奋地说：“终于找到卖油旋的了，总是听家是济南的同学说起油旋的美味，今天终于吃到了！”

看着这些食客的满足感，突然了解了，欧阳夫妇守着这个摊子二十年风雨不动的感情，那是手艺人的成就感，也是身为传统技艺传承人的骄傲。