老济南的味道——“五香甜沫”

甜沫儿是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。

（资料图）

相传明末清初，战乱连年，民不聊生，济南有一家田姓粥铺，常施粥接济穷困之人。时有一落难书生，饥肠辘辘，于此食后觉甜美无比，以为“甜沫”。后来书生发迹，来此再喝“甜沫”，无丝毫甜意，恍然大悟实为田沫，非“甜沫”也。于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作甜沫，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”

甜沫儿是济南人的早餐之一，尤其是到了冬日的济南市井街头随处可见。老济南人吃甜沫，不用筷子，不用勺子，端着碗，顺着边儿，转着圈儿，粥汤带着添加到其中的花生、小豆、豆腐皮，连吸带喝，一干二净底儿朝天。寒冷冬天，一碗热气腾腾的甜沫下肚，舒坦到底，温暖个大半天。

【DIY秘籍】

主料：小米100克干粉条1把花生100克豆腐皮50克菠菜1小把

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮2块白胡椒少许

甜沫的做法：

1、将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发;小米洗净，用水泡两小时。

2、将泡发的花生米、红豆煮熟，捞出沥水。

3、菠菜洗净，入沸水焯烫去除草酸，捞出攥干水分。

4、油豆皮撕成小块，粉条斩成两节;五香料(八角、花椒、桂皮、葱姜蒜)放入料盒备用。

5、泡好的小米加入加水磨成水糊。

6、锅中火上油烧热，下入花生米、油豆皮炸至微黄皱皮盛出待用。

7、锅内放水、料盒大火煮沸。

8、稍煮后捞出料盒，再放菠菜、粉条、红豆、花生米，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅。

9、盖盖煮约15分钟，把炸好的油豆皮倒入锅内，用勺搅动。

10、片刻，调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。