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减肥新概念:巧妙处理隔夜饭


来源:新华社

注重健康养生的人可能不愿意吃隔夜饭,而美国化学学会的研究显示,部分隔夜饭菜处理得当反而有令人意想不到的健康益处,比如帮助节食减肥、有益消化等。英国诺丁汉特伦特大学的微生物学讲师马丁·戈德堡提醒说,米饭冷却过程中会产生孢子,生成神经毒素,可能致病。

原标题:减肥新概念:巧妙处理隔夜饭

注重健康养生的人可能不愿意吃隔夜饭,而美国化学学会的研究显示,部分隔夜饭菜处理得当反而有令人意想不到的健康益处,比如帮助节食减肥、有益消化等。

以米饭为例,隔夜米饭所含热量最多可比新鲜米饭低60%。当然,前提是烹饪得当,水煮沸后加入大米时滴入少许椰子油,煮熟的米饭放入冰箱存放12小时,这样,米饭中主要成分淀粉部分变成“抗性淀粉”,人体无法消化,也就不计入热量。

抗性淀粉对健康的益处类似饮食纤维素,有助增强饱腹感、预防肠癌等。加入椰子油是防止米饭在冷藏过程中粘连成块,也有助产生更多抗性淀粉。

不过,英国诺丁汉特伦特大学的微生物学讲师马丁·戈德堡提醒说,米饭冷却过程中会产生孢子,生成神经毒素,可能致病。他建议,如果想通过吃隔夜饭减肥,那就少煮一些,煮熟后直接放入冰箱快速冷却。

研究结果还显示,隔夜肉骨汤有助皮肤光泽透亮,隔夜的通心粉升糖指数大幅降低,存放时间长的奶酪制品更易消化。

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[责任编辑:刘丽娟]

标签:米饭 多抗性 升糖

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