舌尖2带火临沂小村 北京吃货连夜驱车600公里尝鲜

刘宗安、姚芳英通过本报记者的手机,第一次看到《舌尖2》中的自己。

一部《舌尖上的中国2》勾起了人们对山东煎饼的不断遐想,几乎是一夜之间,沂蒙山煎饼、椿树沟村家喻户晓。不过,突如其来的名声让这个只有16户人家的沂蒙山小村有点“措手不及”。

椿树沟村和老两口火啦

为了一睹这个小山村的风采,在《舌尖2》播出的第二天,不少游客一路打听找到这个沂蒙山深处的村庄。

19日下午,来自北京、日照、青岛和临沂本地的游客就到了椿树沟,第一波是临沂市民孙士勇等人。在他看来,民风淳朴的椿树沟村像是一个“被遗忘”的小村,而这也正是让人向往的地方。

这个因过去漫山遍野的椿树而得名的小村,位于蒙阴县与费县山区交接处的大山最深处,全村16户村民依山散居。如今,这里几乎看不到椿树,取而代之的是板栗、桃树等经济林木,这也是村民的主要收入来源。

《舌尖2》中的刘宗安、姚芳英老人更是“一夜成名”。“有啥出名不出名的,就是很多亲戚朋友来电话,有些外省很久不联系的亲戚,说俺们一家上电视了。”从18日晚开始,老人的电话突然多了起来。

由于家中收不到央视一套,两位老人之前并不知道自己上了电视,直到看到本报记者手机中的视频,老人才第一次看到电视中的自己。有游客提出合影要求,两位老人也非常配合。

上电视的鏊子已经拆除

刘宗安、姚芳英热情地接待了孙士勇等游客。山泉水泡茶、煎饼、大葱、咸菜……这些在当地人看来最普通的食物,让孙士勇们有点“受宠若惊”。

和孙士勇一样,多数游客除了一睹椿树沟村的美景,更希望尝一尝“舌尖”上的手工煎饼。但遗憾的是,节目中的煎饼鏊子已经拆除,老人和多数村民平时吃的煎饼多是买来的。

实际上,现在并非当地烙煎饼的时节。和多数临沂乡村一样,每年入冬时,椿树沟的家家户户支起鏊子,用石磨把地瓜、玉米等五谷杂粮磨成粉,一连几天烙煎饼。

椿树沟村民刘英启说,以前烙得最多时,要烙两三百斤,摞起来有三四米高,现在虽然也在冬天烙煎饼,但不会像以前那么多,“现在生活好了,都是买面煎饼吃,杂粮煎饼倒成了副食。”

《舌尖2》让小村开发提上日程

但不得不承认的是,椿树沟村和手工煎饼确实火了。这也让当地村民意识到,隐藏在大山深处的小村即将迎来不一样的时代。但突如其来的名声、纷至沓来的游客,也让椿树沟人有点措手不及。

从垛庄镇驻地到椿树沟,车子要沿盘山小路穿过好几个自然村,山腰处还有一段2公里土路。“第一次来,还真不好找。”就连当地镇政府的工作人员也坦言,到椿树沟的路有点难走。

原本,风景秀美的椿树沟村曾有机会得到开发,后来因各种因素搁浅。如今,椿树沟村出名了,尽管交通不便,但小村再也不能继续藏在大山深处。最近两天,到达这里游客未能尝到《舌尖2》中的煎饼,这也让当地干部感到遗憾。

“这两天打电话来采访、来玩的一波又一波,如果大家来了看不到节目中的鏊子,尝不到手工煎饼确实太遗憾了,赶紧把鏊子支起来……”下山路上,垛庄镇党委工作人员匡秀福不断给当地村干部打电话,为即将迎来的游客高峰做好准备。

“我们得抓住这难得的机遇,小村的开发也要提上日程,明天就和领导汇报。”就在匡秀福说出这些话时,一辆来自青岛的车沿着蜿蜒的小路驶向椿树沟村。

临沂煎饼登上央视《舌尖上的中国》第二季(视频截图)。

1、拍摄红烧肉烧制过程。

2、推起石磨,为烙煎饼准备材料。

3、手工烙煎饼。

4、一起叠煎饼。

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杂粮煎饼可是稀罕物

一部《舌尖2》详细介绍了山东煎饼的制作过程。关于煎饼的传说有多种说法。煎饼制作方法的创制年代难以考证。

在当地人看来,煎饼其实是古人一个很聪明的饮食发明,在沂蒙山区种植粮食非常不易,很多时候老百姓上山下山耕田挑水非常麻烦,当地人不得不花费大量时间上山下山,为了节省时间,有人发明了煎饼,可以长期储存,还可以卷着咸菜大葱吃,干农活时不需要再回家做饭了。

在蒲松龄的《煎饼赋》中,有这样一段话:“煎饼则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也”。文中,蒲松龄把煎饼的形状、色泽、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。

据蒙阴县垛庄镇党委工作人员匡秀福介绍,在蒙阴县、费县等地,至今仍保存着传统的煎饼制作工艺:“每年十月开始,家家户户烙煎饼,在家的妇女一直烙到春节前后,烙好的煎饼储存起来,保存一年不变质,可以吃到第二年的秋天。

匡秀福表示,蒙阴煎饼技术传统工艺保存得非常好,变化最大的是食材,以前的主食煎饼选用高粱面、玉米面、地瓜面等杂粮。“那时候小麦是稀罕物,很少有人舍得用面粉做,但现在的煎饼是面粉的,《舌尖2》里的传统杂粮煎饼成了稀罕食品。”匡秀福说。