菏泽名吃千百种 你最爱哪一口

原标题：菏泽名吃千百种 你最爱吃哪一口

菏泽小吃与鲁菜一样，是在民间小吃的基础上经自然筛选逐步发展起来的。据统计，菏泽小吃的品种不下100种，比较有名的如菏泽明德园排骨、曹县米家牛肉、曹州烧饼、菏泽水煎饱、单县羊肉汤、东明李家粉肚、郓城何家壮馍、东明集烧鸡、东明靳家肠、单县油酥火烧、东明商家粽子、成武酱菜、定陶席地焖地、菏泽紫香糯玉米、曹县李家狗肉、郓城黄安驴肉等等。今天，菏泽网事整理了其中的一小部分，以飨广大“吃货”朋友们！

曹县烧牛肉

“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃，该牛肉着色红润鲜亮，肉质细嫩，多食不腻，热食可切块，冷食切成薄片，透香无比，引人食欲，生产历史可追宋代末期。“曹县烧牛肉”首选鲁西南大黄牛为原料，因选肉严格，工艺繁多，调料多样，制作精细，其工艺流程外人鲜闻也，经过时间的推移，“曹县烧牛肉”的制作工艺更加科学。“曹县烧牛肉”多是清真食品，东关米氏尤擅此技，“曹县烧牛肉”故有“米家烧牛肉”之称，号称牛肉正宗，个体摊点多集中在县城东关，工商部门颁发有“曹县正宗米家烧牛肉”的招牌，被定为山东名吃。

曹州烧饼

曹县烧饼用料考究，烧饼用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，即贴入炉内烧烤。烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且烧饼品种繁多，有糖烧饼、淡烧饼、咸烧饼，也有火色不同的焦烧饼、烤锅贴、烧饼片，有用面不同的老面烧饼、嫩面烧饼，更有一绝的外形各异，经熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形，大大增添了曹县烧饼的异彩及特色。

菏泽水煎包

“水煎包”是鲁西南名吃之一，各县市均有从事此业者，生意甚好，很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状如柿饼，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。因其馅不同可为素菜、羊肉、牛肉、猪肉多种。调馅主要是求鲜，当日调馅，当日做完，肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。

单县羊肉汤

单县羊肉汤其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口，吃在口中，鲜而不膻、烂而不腻;经北京营养源研究所分析鉴定认为，还是一种营养成份丰富的健身食品，特别是氨基酸中赖氨酸LYS、 精氨酸ARG，维生素E、脂肪酸中18碳I烯酸，微量元素中钙、锌，功能性成份中L-肉碱、牛磺酸等含量较高，除营养丰富外，还具有抗疲劳、防衰老的健身功效。

东明李家粉肚

粉肚，又称香肚。是菏泽“靳家老店”的传统名吃。以80%鲜猪肉，20%绿豆粉为主要原料，加砂仁花椒、香油等佐料拌匀，装入猪尿脬、系口、呈球状，文火煮熟后、色、香、味具佳。是上等菜肴。

郓城何家壮馍

壮馍，形如扁椭圆，直径约30公分左右，皮分多层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘中以油煎制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，油而不腻，香酥可口。

东明集烧鸡

东明集烧鸡具有五味具佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，由于整个烧制过程和配料独特，鸡肉鲜嫩味美，而受到广大顾客的赞誉。

郓城黄安驴肉

菏泽市郓城县黄安镇的黄安驴肉以肉质鲜美，醇香浓郁，油而不腻面久负盛名。其用料和制作都十分讲究，一般选取生长期二年左右的驴，剔骨、分割、漂洗干净后以驴骨铺底，分层下锅，加入老汤，放入盐和佐料等，大火烧开，打去浮沫，文火烹煮，约烹煮12小时后，再在锅内浸制五小时左右出锅。

吊炉烧饼

吊炉烧饼历史悠久，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史，创制人徐向清善于制作各种面食和小吃，在不断探索和改进制作工艺及选料方法的基础上，结合多年的经验，创制了别具风味的“吊炉烧饼”，其外观圆型，上部弧状隆起，通体橙黄油光，晶莹脂腻。饼盖撒满芝麻，边缘斜刀切花，错落有致，整个看去，宛如一件做工精巧的艺术品。入口香酥鲜嫩，余香溢口，回味久长，深受人们喜爱。

单县油酥火烧

单县油酥火烧，是一种多层合成的圆形面食品。做法是，将和好的白面(死面，即不发酵的面)擀成薄饼，抹上香油，杂以葱花、佐料面卷起，用手在专用铁板上拍成园形，放在铁鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，醇香可口，别具风味。

东明胡辣汤

胡辣汤是东明的地方名吃,城乡集镇到处可见。有200余年的历史,最早是县城内赵街一家姓胡的首创。制作方法是:把自面洗成面筋块,待水烧到8Oo C时,将面筋块下到锅里转着搅成穗状,然后下粉条、海带丝、撒胡椒面,烧开即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特点。

焖莜面鱼鱼

焖莜面鱼鱼，俗名焖圪瘩。是成武县颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法，就是指人们对此食品吃后的感觉。焖莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、葫芦、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻酒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。如有条件吃时另加小许香菜(芫荽)、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。

单县豆粥

单县传统名吃，已有数千年历史。制作要求严格，配料讲究，做工独特。一缸豆粥，需3.5公斤大豆、5公斤小米、50公斤左右的纯净甜水。先用清水洗净并分别浸泡大豆和小米，泡涨后用清水滤三遍，然后用石磨分别将小米、大豆磨成浆，米浆过箩后放到大盆里，沉淀4小时，把黄水倒掉，剩下粉子。把铁锅烧热，用细罗过滤豆浆入锅，豆汁开锅要扬沫，锅内无浮沫时，分两次将米浆倒入锅内，边倒边搅和。锅里开后用文火煮10分钟左右即成。然后将熬好的粥用瓢舀入特制的陶缸内。盛碗时，不能用铁、铝等金属质勺，须用茄瓢。此粥具有特殊的糊豆米香味，味道纯醇，香中带甜，是早晚饭桌上的佳品。特别是老年人，晚上一碗粥即可。此粥中含有较高的蛋白质、矿物质和维生素，营养丰富，易于消化吸收，具有滋阴、强身、除燥、止渴、去火等功能。是老少皆宜的饮食。

谢集罐子汤

这是鲁西南最有代表性的传统小吃，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为中华名吃。罐子汤原由谢集村谢云德之高祖谢登普创制于清光绪年间，传至现在经营者谢云德已有五代，长达百余年历史。谢集正宗罐子汤第六代传人谢经良在原有基础上进一步发扬光大，改进了罐子汤制作的流程，其原料全部采用鲁西南特有的散养青白山羊。谢集罐子汤总店，为宏扬鲁西南饮食文化，又开发出了香酥羊健、红烧羊头、红烧羊脑、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺汤、肚丝汤、天花汤等风味小吃。谢集罐子汤馆于2003年被国家工商总局认可并颁发商标注册证。

芝麻糖

菏泽地区传统食品，有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。已有200余年的历史。

黄河鲤鱼

黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉嫩鲜美，古代以名吃列，声价列诸鱼之首，三国时称黄河鲤鱼为“鱼之贵者”，南北朝时认为“诸鱼唯此最佳”，经历史沿续，凡大宴必以黄河鲤鱼作为大菜，经高级名厨之手烹制，色香、味、形俱臻上乘，为菏泽名吃之一。