舌尖上的郓城
2014年08月18日 09:26
来源:凤凰山东综合
郓城位于山东省西南部,东临济宁市的梁山县和嘉祥县,南与巨野县、牡丹区相连,西与鄄城县为邻,北隔黄河与河南省范县、台前县相望。 资料图 何家壮馍:郓城壮馍壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4
郓城位于山东省西南部,东临济宁市的梁山县和嘉祥县,南与巨野县、牡丹区相连,西与鄄城县为邻,北隔黄河与河南省范县、台前县相望。
资料图
何家壮馍:郓城壮馍壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,也有素馅的,如鸡蛋、韭菜等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。传说,乾隆南巡路过郓城改进了壮馍的制作工艺,作为郓城壮馍第一家的何家壮馍,则见证了壮馍百余年的命运变迁。何家壮馍也变成了每一个郓城人记忆中的“家乡味道”。
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皮家烧鸡:郓城皮家烧鸡风味独特,享誉黄河两岸,选料考究,曾列清室贡品。皮家烧鸡是郓城县侯集镇子房墓村皮姓烧鸡专业户的传世产品,不仅在郓城享有盛誉,且远销北京、乌鲁木齐等城市。其色泽酱红、鲜艳、刚出锅时数丈远即可闻到浓郁的烧鸡香味。它的突出特点是鲜、香、嫩、烂,味道里外一致,口感香美。其传统加工方法是:将生鸡先涂抹蜂蜜,后用油炸,再装上作料,放入香汤内蒸煮,经四五个小时方可出锅。
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吴家驴肉:吴家祖传驴肉,驰名华夏大地的山东十大名吃之一。现以第十二代真传弟子现80余岁吴老师傅亲自制作,制作讲究,工艺严谨,加工精细,以上等3-4岁小驴为原料,配以二十几种名贵佐料及香料,经腌制蒸煮等工艺和科学新方法加工而成。经科学鉴定驴肉具有多种营养成份,每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克,发热量80大卡,其脂肪含量比牛肉、猪肉低19.6-59.1%,是典型的高蛋白,低脂肪食品。
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