山东十七地市市菜评选 菏泽为曹州烩席地

“天南地北山东菜——十七地市代表菜评选”活动于6月19日正式启动，根据安排，每个地市最终选出一道最具代表性的菜品，17地市总计选出17道菜品，以组成最具代表性、最强大的“鲁菜家族”。

山东十七地市代表菜评选菏泽为曹州烩席地

此次评选活动由山东省烹饪协会主办，旨在振兴“舌尖上的山东”，助力鲁菜重新崛起，重塑鲁菜的文化品牌。评选活动前期，全省17地市海选出85道菜，每地5道菜，作为候选菜品。

其中，菏泽入围的5道菜为：咱家西瓜酱、羊肉炖白菜、曹州烩席地、面泡拍黄瓜、爆煎鲫鱼。

经过近两个月的菜品展示、评选，并报请鲁菜顾问专家团队认可，日前，全省17地市的代表菜均已评选出来。其中，曹州烩席地成为菏泽代表菜。

另外16地市代表菜分别为：济南的九转大肠、青岛的油爆海螺、淄博的周村煮锅、枣庄的辣子鸡、东营的红烧黄河口嘎鱼、烟台的葱烧海参、潍坊的潍县朝天锅、济宁的鲤鱼抹锅饼、泰安的泰山清汤三美、威海的锅煎鲜海肠、日照的酸辣乌鱼蛋汤、滨州的醋沏(qi)小鱼，德州的双味驴肉、聊城的空心琉璃丸子、临沂的沂蒙牛肉糁(sa)、莱芜的雪野湖奶汤鱼头。

鲁西南名吃：“烩席地”

鲁西南地区名食众多，像单县羊肉汤、鄄城绿豆丸，巨野罐子汤等均有着数十、上百年的历史。其中，一道传承于菏泽农村的菜品成为了叫得响的佳品，无论是在高档酒店还是在乡野饭馆，均可见到它的身影。这道菜就是“烩席地”。

烩席地，顾名思义属于烩菜，更确切说属于半汤半菜。其主菜是氽丸子滑肉，配以上好的高汤精制而成。

“烩席地”是一道发端于民间的大众菜。早些年，农村待客少有好东西，乡间一些负责掌勺的厨子们就想着变出一些花样，后逐渐发明出了这道菜。

关于“烩席地”，在菏泽定陶等广大农村，至今流传着这样的典故：在解放战争时期，刘邓大军解放菏泽时驻军定陶某村庄，当地没有好吃的招待，就用猪肉、羊肉做成丸子，加入鸡蛋皮、土山药片、滑肉、木耳、加汤烩熟，装入盆中让客人食用。首长感觉非常好吃，就问菜叫什么名字。主人看到客人们都席地而坐，吃的又津津有味，随机应变说：“烩席地”，此菜名由此而来。

“烩席地”的产生与鲁西南独有的饮食文化有很大关系。与其他地区相比，鲁西南一带的食风显得古朴、粗犷。在这里，百姓的主食是小麦，调味品也主要是花椒、大茴香。农村老百姓对菜的要求谈不上精致，有肉有汤即可，若味道纯正一些，就算得上是好菜了。这道菜完全具备了这些因素，因此，非常符合百姓口味。