石锅焖出鲜甜土鸡

石锅鸡浓香诱人。

原标题：石锅焖出鲜甜土鸡

文、图/ 广州日报记者曾焕阳通讯员苏远龙

河源客家人推崇“无鸡不成宴”，鸡的做法多种多样，比如手抓鸡、水晶鸡、五指香鸡、麻香鸡等，而石锅鸡则是他们近年来尝试的一种新吃法，石锅烹调出来的鸡香味诱人、鸡肉甜嫩。

石锅鸡的做法较为简单。据河源市客家名厨、万绿湖客家大盆菜馆厨师张伟业介绍，选用当地养殖的鲜活土鸡（又叫走地鸡）现宰现做，把光鸡洗净沥干水分，切块待用。接着拍碎生姜撒入油锅内与鸡块爆炒10多分钟，鸡块炒至颜色微微泛黄后，再倒入生抽继续翻炒，待鸡肉上色后再加入适量的料酒以及野生五指毛桃根，加清水用大火焖煮数分钟后，再将鸡肉和五指毛桃根一起舀进石锅，然后用小火慢炖石锅，再撒上芹菜段、香菜或葱花，盖上锅盖焖煮一刻钟，一锅香喷喷的石锅鸡即可上桌。

石锅鸡味道鲜美、营养丰富，汤汁浓香扑鼻、味道醇厚，而且野生五指毛桃有益气补虚、健脾化湿等功效。