姜蓉叉烧炒饭

原标题：庄臣食单 姜蓉叉烧炒饭

姜是驱寒保暖之物。我经常会到粤北地区，其中印象最深刻的是当地一种“不起眼”的食材——火姜。火姜个头瘦削但辣味十足，用来做今日的“姜蓉叉烧炒饭”，能达到增色增香的效果。在我的经验里，要令炒饭“爽口”除了炒完的米饭要粒粒分明之外，咸味以生抽来调制更胜于用盐。而姜的处理方法，则以油炸令其口感更佳。

材料：叉烧150克，米饭300克，小黄姜50克，鸡蛋3个，葱白10克，盐、生抽、花生油各适量。

做法：小黄姜洗净去皮，剁成茸后保留姜汁，以适量花生油把姜蓉炸至干身，用油纸吸干油分备用；叉烧切一厘米方丁备用。开锅下油，下米饭以中火翻炒片刻，下鸡蛋和少许花生油，继续翻炒至米饭松散开呈粒状（鸡蛋和米饭拌匀后，在热力和油的作用下分成粒状），下少许盐，以生抽和姜汁调味，加入叉烧粒、炸姜和葱白，翻炒片刻即成。

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