烹饪小技巧：自发粉的使用

原标题：中式自发粉和西式自发粉

在翻译菜谱时，“self-raising flour”常被我们说成是“自发粉”，但需要注意的是，这要看你打算做什么东西。

自发粉的使用

如果是做司康饼的话，self-raising flour是不能用普通的中式自发粉来做的。这跟中西方的烹饪的方式与习惯有关。面粉之所以能“自发”，是因为在普通面粉里加入了一些可以使面发起的成分。

中国人使用自发粉多是为了包包子、做发面饼等，因此，面粉中常被加入酵母，中式自发粉多是这种。

而西式自发粉，则多是使用普通面粉加baking powder（类似我们常用的泡打粉）和少量的盐制成的。这种商品在英国和美国市场里比较常见，其他地方则不太容易买到。如果是做西式烘焙，特别是像司康饼这样的点心，就是指这种自发粉，它主要是利用泡打粉来改变面粉原有的属性，使成品更加酥松可口。因此，如果是做司康饼的话，最好使用普通面粉加入少许泡打粉来制作，而司康饼里泡打粉的用量是相对较大的，一般来说，200g面粉的话，加入6-7g泡打粉就比较合适。如果想吃得更健康一些，可以选择无铝双效泡打粉，用量基本与普通泡打粉一致。

另外，值得注意的是，无论是哪一种自发粉，都比普通面粉的储存期要短，如果自发粉中所含的发酵或起发成分吸潮的话就会失效。因此购买时要注意一下保质期，且要在拆开包装后尽快用完。