烹饪小窍门：醋对于面团的影响

原标题：【烘焙秘诀】醋对于面团的影响

在点心里放点醋?这可不是玩笑(我对此也很吃惊)。这一做法来自于日本烘焙大师弓田亨的《弓田亨的法式点心》一书，醋，可是千层酥皮等甜点中必不可少的秘密武器。

醋

由于醋具有软化麸质弹性，进而软化派皮的性质。所以在面团中加点醋，可以让面团呈现出更好的质感。因为我们和面肯定会用力，所以面粉在与水结合的时候就会产生麸质，虽然恰到好处的麸质对点心制作是存在好处的，但如果麸质过多就会影响点心的口感。

所以，我们才要在揉了黄油的派皮中加入少量的醋。如果一点儿醋都不放的话，面胚的弹性就会过于强韧，烘焙出来的千层酥就会发硬、难以咀嚼。

法国经常使用葡萄酒酵母来软化面胚，而我们使用食用米醋也能起到同样的效果哟!