家庭烘焙：美味披萨的技巧所在

6、在披萨饼底内用叉子插些小孔。在披萨饼底扎出许多气孔是为了防止烘烤过程中受热不均造成饼底过度膨胀隆起，影响披萨饼造型，可以在插满气孔的披萨饼底内加入小石子先烤定型，再将石子取出加入馅料(派皮、塔皮也是同样的道理)。

披萨

7、将披萨馅料炒至浓稠。将披萨馅料炒至浓稠主要是指尽量将炒至馅料的水分耗干，因为水分含量过多的馅料在烘烤过程中会将多余的水分传入饼底。造成饼底湿气过重，口感拖沓。所以自己炒至披萨馅料时，尽量把馅料水分耗干。

8、丰富奶酪品种。除了制作披萨必备的马苏里拉奶酪外，还可以在披萨内添加其他奶酪以丰富披萨口感。奶油奶酪、帕玛森奶酪、意大利乳清干酪、车达奶酪、蓝纹奶酪(额，这个算了，蓝纹奶酪是没洗的臭袜子味儿)等奶酪都可以少量加在披萨中，不同奶酪的混合搭配会使奶酪口感妙不可言。

9、选择一些香料调味。干制或新鲜的迷迭香、百里香、罗勒、胡椒、辣椒等香料都可以加入到披萨馅料中让披萨口味得到升华。但是我大力推荐的当然还是牛至，牛至被称为披萨草可不是毫无根据的，根据就是它外号叫披萨草(多么紧密的逻辑性!)。既然叫披萨草，做披萨不加一些，你不觉得少了点儿什么吗?

10、延迟加入馅料。如果你的烤箱达不到310度的高温的话，最好在烘烤披萨的最后5-10分钟再加入馅料，这样才能保证披萨的奶酪不会过硬，其他馅料也不会被烤糊。

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如果你掌握了以上这十点，你一定能做出超棒的披萨(做不好也不关我事儿，我这种人向来卸磨杀驴的从来不负责)!快来跟美食杰学习做披萨吧。