烹饪小技巧：做红烧鱼味道正宗不易碎的方法

原标题：做红烧鱼味道正宗不易碎的方法

红烧黄鱼，看似简单，一做才知道还挺麻烦。鱼扔进油锅没捣多久就支离破碎了，简直是熬鱼粥呢。哪里出了问题？

怎样炸鱼不粘锅：干锅烧热再倒油

控制锅和油的温度

炸过鱼的朋友都知道，这种水里游的生物太容易跟锅底“亲密接触”，一粘锅就非常麻烦，十有八九破坏形象。除使用不粘锅外，还一定要注意先用大火将干锅烧热再倒油，热锅温油，炸鱼不易粘。

红烧黄鱼，看似简单，一做才知道还挺麻烦。鱼扔进油锅没捣多久就支离破碎了，简直是熬鱼粥呢。哪里出了问题？

怎样炸鱼不粘锅：擦干鱼表面的水分

炸鱼怎样不会溅油

烹饪之道，上一步永远是为下一步做准备。具体来说，黄鱼入锅油炸之前，刮鳞、去腮、破肚、清洗当然当然缺一不可，尤其是洗过之后需要用干净抹布或厨房纸巾擦净鱼身上的水，炸制时才不会溅油。

红烧黄鱼，看似简单，一做才知道还挺麻烦。鱼扔进油锅没捣多久就支离破碎了，简直是熬鱼粥呢。哪里出了问题？

怎样炸鱼不粘锅：宽大些的锅铲翻面

煎鱼怎样给鱼翻面

还需强调一下给鱼翻面的过程，一定要使用宽大些的锅铲，铲住鱼身厚重的部位（一般是鱼背处），连头带尾一起翻才不会折断。必要时，另一只手拿双筷子帮帮忙也是必要的。

红烧黄鱼，看似简单，一做才知道还挺麻烦。鱼扔进油锅没捣多久就支离破碎了，简直是熬鱼粥呢。哪里出了问题？

做红烧鱼味道正宗在于汤汁

烧鱼汤的讲究

基本上炸好之后添汤加水就比较容易了，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，指的是红烧鱼耐煮，汤面宽些，炖煮的时间长些，鱼会越来越入味。如果是干烧鱼，需要在最后一个步骤调大火，将汤汁收到基本干，而一般的红烧鱼可以多保留些汤汁，吃的时候夹一块鱼肉，蘸一蘸浓汁，才够滋味。