自己在家DIY 美味锅包肉

原标题：自己在家DIY 美味锅包肉

锅包肉是北方很重视的年节大菜，滋味酸甜可口，外酥里嫩，实在是北方人爱不释口的一道美食。

锅包肉

源远流长

东北人都叫“锅包肉”为“锅包儿~”，圆润的儿音让人感觉着这道菜的脆嫩和香滑，

其实这个地道的东北锅包肉原来叫“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师之手。

由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉中，起名叫“锅爆肉”。

为什么后来有了“锅包儿”这个有趣的名字，还要感谢俄罗斯人民，俄罗斯人发“爆”这个音为包，

时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。后来锅包肉在黑龙江以外的地方流传，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，

减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄，而增加了红润和甜美，更受女士的喜爱。

锅包肉是北方很重视的年节大菜，滋味酸甜可口，外酥里嫩，实在是北方人爱不释口的一道美食。

锅包肉材料

原汁原味

制作锅包肉一般用的是全瘦的猪肉，比如里脊或者后臀尖中瘦肉部分。

在其他菜肴当中全瘦的肉不太好用，大多是拿来煲汤或者炒菜，没有一点肥的在里面，瘦肉吃上去比较容易发“死”，滋味也不太容易渗透到里面去。

而锅包肉是很好地利用了瘦肉的一个范例，它将瘦肉切成片状，裹好淀粉煎炸至金黄，之后再溜上酸甜的番茄汁，

里脊肉的嫩滑口感被突出了，而发死的口感却被很好地掩盖了起来，香美甜滑的锅包肉让人大呼过瘾。

锅包肉最后的溜汁大多是酸甜口的番茄汁，里面有番茄酱、白醋、白糖和盐，番茄沙司也可以，

但原本使用的是番茄酱，番茄酱是生的，一般没有什么调味，而番茄沙司则往往是用来抹面包、吃比萨之类的，

已经加入了糖和盐，经过了炒制可以直接食用的。用番茄酱来调锅包汁才是地道滋味。

锅包肉是北方很重视的年节大菜，滋味酸甜可口，外酥里嫩，实在是北方人爱不释口的一道美食。

传统技法

要说做锅包肉，没有什么特别的技法，主要在炸肉的时候要注意，不要将肉片炸得太干了。

炸肉的步骤共有两个，第一次炸是为了将肉片成熟，第二次炸则是给肉片上色，

第一遍煎炸要小火，时间也要稍微久一些，而第二次煎炸则是油温会高一些，时间更短。

第一炸的时候要逐一煎炸，每个肉片在沾好淀粉后，单独放入锅中来炸，

每次在锅中的肉片也不要超过3个，因为锅包肉的肉片都很大，太多的肉片会因为淀粉而粘到一起，

这样很影响肉片的成熟情况。

而第二次煎炸则不需要逐一煎炸，一起放到锅中即可，不停地用炒勺搅拌，

一旦上色就要及时捞出，否则就会让肉片因为过分煎炸而变干变硬。

在煎炸肉片的时候最好能在手边准备一块湿的抹布，这样可以随时擦拭灶台。