奔放的热情 陕西腊汁肉夹馍

原标题：奔放的热情 陕西腊汁肉夹馍

提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。

陕西腊汁肉夹馍

准备腊汁肉及白吉馍材料

白吉馍材料：

面粉500g

水200ml

泡打粉2g

酵母粉2g

食用碱2g

油30ml

腊汁肉材料：

前肩肉1000g

冰糖20g

大葱1棵

糖色200g

啤酒100ml

老姜50g

高汤2000ml

炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）

准备腊汁肉及白吉馍材料

1.制作腊汁肉的方法各家的手法各不相同，秦唐府餐厅的大师傅透露的秘诀是使用猪前肩肉，这个部位的肉质比较松软，肥瘦比例适度，炖好的腊汁肉口感更佳。

2.在制作腊汁肉的时候，汤汁中加入了啤酒，这样做的目的是为了使肉质更加松软，且炖好的腊汁肉会带有一点点啤酒的香气。

3.腊汁肉红亮的色泽来自于焦糖色，如果无法事先准备好糖色，也可以用适量老抽酱油来代替。

4.腊汁肉在炖制的过程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。主要成分是八角、桂皮、草果、陈皮、豆蔻等，炖制时需装入调料包，以免碎屑粘在肉上影响口感。

5.白吉馍是使用发面制作的面饼，在制作时需要准备酵母和泡打粉。