“意境菜”之美——杏仁豆腐红豆沙

杏仁豆腐红豆沙

准备时间

10分钟

制作时间

15小时

食材

杏仁250克，红小豆200克

调料

杏仁霜200克，牛奶2000克，琼脂40克，砂糖700克

做法

1．杏仁用水泡隔夜，放入搅拌机中打成杏仁浆。

2. 将杏仁浆与牛奶、600克砂糖以及杏仁霜放入锅中烧开，再加入琼脂搅匀直至溶化。

3. 把2倒入盘中，放入冰箱冷藏，直至凝固备用。

4. 红小豆蒸2小时过篦子，加砂糖制成豆沙。

5. 把杏仁冻取出，然后放上豆沙。

6. 最后将5卷成卷上盘即可。

特点

豆沙的甜与杏仁的清凉，两者碰撞成一股清新的味道。

创意

将原来块状的杏仁豆腐变成卷，使其多了更高的可塑性，成为一道精致的点心小品。