“料”理的秘密揭晓了 教你辨别好香料

花胶

花椒：这种麻麻的小球球

吃菜吃得最过瘾的莫过于在嘴里来点麻，花椒这种小球球可是给生活添点“麻”味儿的大功臣，滚溜溜的一片，散发着浓浓的麻香味，只是，时常会遇到不麻的情况。仔细观察，这球球又各有不同，有的大，有的小，有的发黑，有的发黄，还有的开得像朵花，这到底哪个坏？哪个好？这挑选起来可不能掉以轻心。 

优：

好的花椒，会从果柄上开裂3个（有时也有2个）花瓣状的果子，且果子里面呈淡黄色，有光泽，外面是棕红色，显得红艳油润。用手抓一把花椒，手感很糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。另外，仔细观察，好的花椒外表面有很多很小的凸起，也叫做油点，油点越多就越好，这样的花椒口感较麻。当然用鼻子闻一闻也很重要，好的花椒气味比较芬芳，尝一口，味麻辣持久。 

劣：

劣质的花椒花瓣比较碎，没有明显的开裂，且颜色发暗，偏黑。不好的花椒凸点较少，香气较淡，没有明显麻的味道。 

辨别花椒好坏小诀窍

辨别花椒好坏小诀窍：

把花椒分别放入两个杯子里，再在两个杯子里分别加入温水，如果一个杯子里的花椒全部漂浮在水面，杯子里的水呈清澈淡黄色的就是好花椒。另一个杯子里面，有大量的花椒下沉，而水也呈暗红色，水质比较混浊的就是劣质花椒。