剥皮煮土豆破坏维C 土豆最好带皮吃

原标题：土豆最好带皮吃

土豆是人们常吃的食物，但究竟怎么吃才算科学，能把营养成分最大限度的保留?答案是带皮吃。近日，阿根廷土库曼大学生物化学学院的学者发现煮的过程对土豆的成分影响不大，但维生素C具有热敏感和高可溶性特征，煮土豆损失了许多维生素C，尤其是剥了皮煮，在煮的过程损失的维生素C为27.41%到64.18%。

土豆在油炸过程中，维生素C也会被破坏，但土豆皮能起到保护作用，一定程度上可以避免这一过程中的营养流失。因此，做油炸土豆的时候，不如留层皮一起炸。此外，根据实验检测结果，油炸的做法更容易增加土豆的能量。煎炸过程中，土豆的能量会增加在92%-148%，容易吃胖，要想不长肉平时要少吃。