专家帮你解读食品安全中的20个问题

11.保存期

网上说法：保存期，又叫推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，食品不再适用于销售和食用。

专家解读：保存期，是跟安全期有关的，是一道“硬杠杠”。如果只有保质期，没有保存期，就当作保存期等同于保质期。同时，还需要注意食品包装上写的在什么环境下保存。

12.喝豆浆要注意什么

网上说法：不能喝没有煮沸的豆浆，豆浆中不能冲入鸡蛋，不要空腹饮豆浆，不用保温瓶储存豆浆，不要过量饮豆浆。

专家解读：煮沸的概念还不确切，应该是说不能喝没有煮透的豆浆。煮透是指沸腾三到五分钟。豆浆中不能冲入鸡蛋，没有这个说法。豆浆跟鸡蛋没有冲突。至于用保温瓶储存豆浆，只要时间不长就行。

13.怎么保存蔬菜中的维生素

网上说法：菜要先洗后切，切菜要随切随炒，切忌切好后久放，烹调蔬菜加点醋，减少维生素C损失。

专家解读：蔬菜炒了以后就吃，不要久放，最好不要吃隔夜的蔬菜。蔬菜吃多少炒多少为好。

14.四季豆中毒的原因

网上说法：炒煮不够熟透所致。没有煮熟的四季豆含皂素，对消化道黏膜有强刺激性，未成熟的四季豆含凝聚素，有凝血作用。

专家解读：准确来说，四季豆中的皂素会引起人体局部或全身中毒。所以不要吃很脆的四季豆，煮烂一点，二十到三十分钟。不光是四季豆，还有豇豆等，所有菜豆类的都要煮透。

15.食用油四怕

网上说法：怕阳光，怕高温，怕接触空气，怕进水。

专家解读：食用油不饱和脂肪酸的含量高，很容易氧化，影响油的品质。油最好是放冰箱。因为油的包装通常很大，但每天用的量很少。

16.油锅冒烟才下菜吗

网上说法：很多人烧菜时视锅中油冒烟下原料，认为这样炒出来的菜才香，其实油温过高害处多。

专家解读：油锅冒烟都已经达到两三百度的高温了，这时容易产生有害成分。炒菜时，手靠过去，油锅有温度就可以炒菜了。

17.哪些果蔬的皮不宜食用

网上说法：红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮

专家解读：只要记住一点，长在地里面的，块茎类的果实的皮不要吃。像马铃薯、山芋、荸荠等等。因为地下环境很脏，这一类果实的皮是起保护作用的“外衣”。其他果蔬的皮影响不大。

18.哪些蔬菜水果不宜搭配

网上说法：菠菜和豆腐、柿子和红薯、马铃薯和香蕉、萝卜和水果等。

专家解读：这样所谓搭配“相克”的传言很多，其实果蔬的搭配没有什么禁忌。吃蔬菜最好的办法是洗完之后，炒以前，用开水焯一下，再烹调。

19.水垢对人体的危害

网上说法：水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或者陶瓷器皿，除去水垢的正确方法是用加入适量醋的水浸泡，将水垢慢慢溶解。

专家解读：对水垢不用太紧张。用自来水烧水，是不容易积水垢的。有的话，也是很薄一层。而地下水矿物盐含量偏高，沉淀下来，会有水垢。只要经常洗洗就行，也不一定非要用醋浸泡，否则壶中会留有味道影响口感。

20.无铅皮蛋有害吗

网上说法：“无铅皮蛋”铅的含量低。微量的铅对成年人健康影响不大。但对儿童来说，无铅皮蛋也应该少吃或者不吃。

专家解读：孩子对铅会更敏感。有新鲜的蛋，就不要吃皮蛋。就像有新鲜的肉，就不要吃腌肉。对动物性的食品来说，加工程度越低，风险越小。