真川味 正川菜——姜汁鸡

姜汁鸡

之前说过，川辣的变化相当多，视乎配合的配料。辣椒油加了姜汁与醋做成姜汁，拌上熟鸡肉条，鸡肉变得香辣而带点酸味，是很独特的开胃辣味！因为没用辣椒、花椒，只用辣椒油，所以辣味只属初级，一般大众都能接受。

主料：

母鸡1000克、姜60克、大葱15克（切短段）、盐15克、油60克、香油15克、水豆粉15克

姜汁料：

盐4克、酱油15克、醋25克、辣椒油5克

制法：

1.将母鸡开膛去内脏，洗净，放入盖过鸡身的沸水中，加盐，中火煮15分钟再用小火浸15分钟，至里外刚熟，捞出泡冰水，擦干，抹上香油。

2.用刀剔去双腿，起骨，肉切成条状；鸡身切小件，放好上碟，再铺上鸡腿肉条；

3.姜刮皮洗净，切碎榨汁，与姜汁料中除辣椒油外的调料混合。

4.锅中放油，烧至七成热，放入葱段炒出香味，倒入煮鸡的汤汁；待汤汁烧沸后放入姜汁料，用水豆粉勾芡，汁一转浓，淋上辣椒油推匀，浇在鸡条上即可。