“意境菜” 之美——春色

近年来，在中餐里面出现了一种以“意境”为名的新形式，从色彩的选择、摆盘的方式到食用的心境,都与山水画、油画、盆景、摄影相融合。据创始“意境菜” 的大董先生介绍，作为历史深远的中餐，实际上亦是中国的传统文化之一，自然应该体现出中国式的“雅”。东方料理讲究色、香、味、形以及四时变化， 是一种烙印在脑海与想象中的“美”，一盘精心料理的菜肴是让食客通过色香味形来体验这种意境的好方法。

与以往传统中餐有着很大的不同，“意境菜” 中不单以传统经典和地道的味道为基础，坚持将立足点放在美好的味道上，好吃的同时，锦上添花地在色彩的搭配、留白的摆盘、食材的组合等等下功夫。意境菜打破了地域食材的界限，打破了中餐里不注重摆盘细节的传统，目的在于让人们在感觉到好吃之外，还能得到精神上的享受，感受到中国式的浪漫和想象。这种体现中餐新风尚的美学，不只是一种崭新的概念，还表现出东方烹饪的修养。

以下这些菜品，汇集了春天各种时令食材，以花园般呈现在盘上的“春色”；还有把江南自然山水风光融入盘中的“春色蘑菇黑鱼子沙拉” ……每道菜都体现了春天的清新，希望大家在品味的同时，又能乐在其中。

意境菜关键词

味道

好味道是一道菜的灵魂，千变万化不能忘记这个根本。意境菜容纳了中餐各种地方色彩的料理，尽管味道多样，可在根本上从未脱离传统料理与烹饪的基本，无论粤菜、川菜、淮扬菜以及鲁菜，都依旧是本来面目。

色彩

与四季的变化颜色相呼应，菜品摆盘中亦融入了大自然的景象，在传统书画中汲取灵感，如江雪小排、山水景色的蘑菇沙拉等。在一道菜品中，通过不同食材色彩的搭配，在保证好味道的同时，亦能让人在视觉上有美的享受，如春夏花园的凉菜拼盘等。

新鲜

不时不食，是传统饮食给我们的好习惯，充分利用时令地道的食材，再以合宜的料理技巧为创意引申，使食材的特点得以充分体现的同时，亦能让人感受到自然的气息和季节变化带来的喜悦。

留白

作为意境菜摆盘的最大特点，盘中留白能够让菜品的重点更加突出，通过空间疏密的安排，留给食客想象的空间。

春色

准备时间

20分钟

制作时间

25分钟

食材

水萝卜片2克，草莓片2克，樱桃2个，芝麻菜2克，虾仁3克（汆熟），金针菇2克，水瓜柳2克，泡菜丁1克，鸽子蛋2个，黄瓜花2根，蚕豆2克（汆熟），黑鱼子1克，小金橘1个

调料

盐3克，橄榄油10克

做法 

1．先将鸽子蛋放入60摄氏度的水中恒温煮20分钟，然后放入冷水中备用。

2．将1打开上盘，然后将剩余食材码放在盘上。

3．最后将盐与橄榄油拌匀，淋在2上即可。

特点

味道清爽开胃，完全代表了春天里充满生机的滋味。

创意

把春天最有特点的食材全部汇集在盘中，鲜、嫩、脆、爽，而且还充满了季节里清丽脱俗的气质。