传奇大厨Jacques Pépin的红色水果汤

这不是一道简单的水果浓汤，在制作李子、樱桃、葡萄浓汤时加入了一些草莓酱和黑加仑利口酒，这两味料是炖出美味浆果酒汁的关键。

Jacques Pépin的红色水果汤

“我最近读到，有人说我是第一个煲汤纳粹。”Jacques Pépin说道。1970年这位传奇大厨在曼哈顿中城开张的第一家餐厅La Potagerie就是以汤为主打，排队的人把店铺围得密密匝匝。“我在那儿做出了第一份水果汤：白葡萄酒炖新鲜和冷冻蜜桃。那时还没有人打着汤的名义供应甜点呢，但人们喜欢极了。”这里提供的配方对80年代他为他的电视剧《Essential Pépin》制作的版本进行了小小的改动：先用葡萄酒和黑加仑利口酒煮草莓酱，再加入樱桃、李子、葡萄和浆果。在甜味的处理上，他搭配仅加了少许糖的酸奶油以及切片奶油蛋卷。

用时：45分钟外加冷藏，制作6~8人份Jacques Pépin在制作李子、樱桃、葡萄浓汤时加入了一些草莓酱和黑加仑利口酒，这两味料是炖出美味浆果酒汁的关键。为了增添清新的口感，Pépin还加入了罗勒叶。

配料：

½ 杯干白葡萄酒，比如长相思· ½ 杯Crème De Cassis(黑加仑利口酒) ·¼杯石榴汁·2汤匙草莓酱·1茶匙橙皮末· ½磅小红李子，切半去核，切成½英寸小块· ½磅甜樱桃，去核·2支罗勒小枝·½磅无籽红葡萄· ½磅草莓，去蒂切四瓣·6盎司蓝莓·1杯酸奶油·1汤匙糖·薄荷叶，装饰用· 烤蛋糕卷，切片，装盘用(可不用)

步骤：

1. 在一只中号炖锅中混合干白葡萄酒、黑加仑利口酒、石榴汁、草莓酱和橙皮末，搅拌煮至溶解、沸腾。

2. 加入李子、樱桃和罗勒，煮至沸腾，然后继续以高温加热约1分钟，用漏勺将水果盛入陶瓷碗中。在锅内继续加入葡萄，煮30秒左右，将葡萄也盛入碗中。加入草莓和蓝莓炖煮约2分钟，将草莓、蓝莓和汤汁一起盛入碗中。彻底冷却;扔掉罗勒枝。盖上冷藏约45分钟。

3. 在酸奶油中加入砂糖搅拌。将水果汤舀入浅口碗中，舀入酸奶油块。用薄荷叶装饰，如果喜欢可以搭配上烤蛋糕片。

备注：

这道水果汤可以隔夜冷藏保存。