我真的懂得“吃醋”么？那些错失的美味

原标题：不仅是酸 你懂得如何吃醋么？

说到厨房的调味品，很多人都会想到酱油，盐，辣椒等等常用的品种。似乎我们只会在烹调特定菜式的时候才会想到醋，如果对于醋你仅仅停留在“陈醋”这个概念上那你就错失了很多美味了。有一些你没听过的醋能丰富你的美食清单，不妨问自己一句：我真的懂得吃醋么？

历史悠久的麦芽醋

麦芽醋

麦芽醋的历史大约可以追溯到公元前2000--3000年。那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。

现在麦芽醋的生产酿造工艺中，有一道生产工艺就和啤酒工艺相同，那就是：大麦发芽，并借助于大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，在醋酸菌的作用下而酿成醋。

麦芽醋有一些柠檬的味道，主要用做腌制黄瓜等蔬菜，也用来制作沙司、调味汁或番茄汁。同时不少人也会将其用作柠檬的替代品。

严谨的Balsamic醋

Balsamic醋

在意大利餐厅中，我们一定都对这种醋不陌生，黑黑的Balsamic醋总会伴随面包一起呈上。意大利的Balsamic醋受到世界上很多大厨和美食家的重视和欢迎，成为意大利生活方式的代表性产品之一。

Balsamic醋的“法定”制醋方法非常严谨，首要是葡萄必须是Modena省内出产的指定品种，一是白葡萄Trebbiano，另外就是红葡萄Lambrusco.前者本是酿造干邑的主要品种，糖分特别高，味道却简单清淡，很适合需要长时间浓缩的制醋过程，使陈醋的味道不会过烈；而后者则是酿造意大利著名气泡酒的品种。大部分黑醋酿造师只会采用Trebbiano，但也有少量制造者添加Lambrusco，让出品的色泽更圆润、味道更富复杂性。

这种酸酸甜甜又浓稠的黑色汁液，在意大利正餐中用到的机会非常多，基本是作为主菜的点缀和调料。传统Balsamic醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上，因其本身具有均衡、浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都会非常可口。