“啵啵”手工糖 甜甜蜜蜜过新年

在法语里，糖果的发音是“bonbon”，听起来就像是“啵啵”，有一丝亲吻的浪漫味道，而“bon”本身也是美味的意思。所以，如此偏爱糖果的欧洲人，没有把对糖的爱完全交付给机器，而是一直把手工制糖的传统保留到现在，直至它们变成亚洲人的新宠。一颗手工糖，从入口的那一瞬间开始，味道都由自己精心设计，它可以在一场婚礼上给打开盒盖的人带来惊喜，也可以在压力爆棚时，点燃你的快乐指数！

手工糖

关于手工糖，你要知道一点冷知识

1 什么是手工糖

一般来说，手工糖不能靠机器批量生产，只能通过手工煮糖、调色、拉糖、塑型、延展，最后切糖，直至晒干。

比较常见的是一颗颗直径在0.5cm的小颗粒硬糖，可以把英文字母、汉字、数字、logo做在每一粒糖的横截面上。

吃到嘴里，先是甜甜的水果味或者花香，然后是一层酸酸的味道，最后甜味又从中溢出。当然，因为手工制作，所以这些糖不限于0.5cm的小颗粒，它的形状、味道的层次都可以自己定制。比如现在市面上看得到的超大棒棒糖，基本都是这样制作而成的。

2 手工糖的原料比一般糖更高级?

确实是这样，手工糖并不是近两年才出现的，而是已经拥有非常悠久的历史。比如瑞典的小糖镇，150年前就生产出了第一支红白相间的经典手工棒棒糖，现在依旧是制糖圣地，而大部分制糖师都需要到国外学习专业的手工糖课，拿到证书，才能拥有一家属于自己的手工糖果店。为了达到和国外一样的糖果水准，他们的原材料都需要进口。像是最普通的白砂糖，至少也要从韩国进口，香精和植物色素则会从法国进口。好的原料做的糖甜而不©J，口感比较纯，不发涩。吃完带颜色的糖，舌苔上不会有颜色的残留，嘴里不会有铁锈味。

3 怪味糖从何而来

芥末混合覆盆子、辣椒混合草莓⋯⋯一个不小心你就很有可能吃到这种怪味糖，而这种怪口味其实来自配比食用级香精，而香精的味道都是从植物、水果中萃取提纯的。理论上，有多怪味的植物和水果，就可以有多怪味的糖。

4 手工糖有多色?

大部分女人都无法抵抗手工糖的多彩，看到一大团漩涡式的颜色袭来，有人的反应是“好多色！”，有人的反应则是“好多色素！”事实上，制糖工艺已经有了百年的历史，色素早就不再是一个“恐怖词”，食用级别的植物色素早就被广泛使用，常见的马卡龙也是用植物色素来着色的。而手工糖的着色来源于温度湿度的控制，以及跟空气发生的氧化反应。当然鲜艳的颜色还需要用从水果、蔬菜中提取的色度来帮助实现，着色的时间基本上在煮糖之后，出锅的时候。

5 手工糖的世界地图

相比中国，欧洲爱糖的历史已经非常悠久。手工糖果的世界地图有澳洲、日本、台湾地区、东南亚、阿拉伯地区，这些都是年头悠久又各有特色的。

而卖的花色最多的却是阿拉伯地区，他们能把你生活中想象到的各种食材和糖果结合（请想象一下土豪切糕），做成手工糖果。然后，最会做糖果生意的要算是日本和台湾的糖果店了，简简单单的糖果每年销量惊人。

6 香水味的糖

知名的西班牙手工糖品牌Papabubble曾和时装品牌CommeDes Garcons (川久保玲) 合作过一款“可以吃的香水”，五颜六色的糖果装在以川久保玲香水瓶为型的包装里，每一个都有不同的味道，想要喝薄荷口味的矿泉水，只要打开绿色的瓶子，将里面的糖粉调和到水里就可以了。

多变的形状，五颜六色的光亮，空气中弥漫着香甜的味道。就算鼻子再灵，也一定很难分辨那几十种诱人的味道。