菜谱越厚，往往利润越薄?

菜谱

餐厅菜谱上的产品肯定是部分热销，部分冷门，餐饮经营者却做了长长的陈列，动辄一两百甚至两三百道菜。

菜谱上每增加一个菜，厨房都要增加相应的采购、物流、存储、备料等成本。不仅这样，带给顾客的消费体验也差强人意。

第一，由于产品线过长，某些冷门菜经常无法提供。

第二，冷门菜谱的备料，因为冷门，难以预见，一定会有存放周期，这又导致了原料新鲜度问题。

第三，厨房兄弟们对于难得一烹的冷门菜，上菜时间和出品质量都很容易出问题。

为什么不狠心精简菜单，占用更少的资金、成本、人力，减少可能损伤客户体验的环节，并使用优质新鲜的食材，通过反复打磨提高出品速度和品质，做出最佳的客户体验呢?

餐饮经营者们会这样想：通过丰富多样的选择获得客人的青睐，让他们认为我这里应有尽有，总有一道适合他。最终还是能带来更大的营业额。

这里介绍最有借鉴意义的一个“购买果酱”试验：

哥伦比亚和斯坦福大学的研究员们，在两个时段里分别给人提供6种和24种口味的果酱，研究“选择量”和“购买结果”之间的“消费心理”。

试验结果表明：提供6种口味的果酱时，30%的人购买了一瓶，提供24种口味时，多少人购买了呢?只有3%!因为过多的选择成了消费者的负担。你觉得呢?