早餐吃啥 当卷福遭遇煎饼果子

在众多欧美影星里，班尼迪克·康柏巴奇的长相顶多只能算作中上，可他饰演的福尔摩斯，在全世界男女粉丝中攻城略地，俨然新一代男神。我喜欢他，主要是这个名字让我觉得食欲大增，班尼迪克蛋，最具代表性的英式早餐之一。

卷福与花生

卷福居然是个蛋？

一份经典的班尼迪克蛋包括：一颗蛋白定型而蛋黄流质的溏心蛋，还有烤吐司、蔬菜和三文鱼、火腿或者培根，配荷兰酱。这份早餐至少已经有200年的历史，虽然名字的来源众说纷纭，但用它来做卷福的注解真是再合适不过了，因为他总是一副怨念的表情看着你：“我们很熟吗？”不熟，好的，那请你吃这个半生的鸡蛋吧！

用叉子戳破班尼迪克蛋，蛋黄噗地一下喷涌而出，既饱眼福又饱口福，但要做好这份早餐，别说配料的拼装了，光是煮这颗蛋，就能要人命。锅要深，水要多，水温要高，但又不能沸腾，鸡蛋要新鲜，下锅的时候手还要稳，一个不留神，就有可能变成蛋花汤配面包片。有着“黑暗料理”美誉的英国人，居然可以在早餐上花这么多心思，这和英国的影视圈一样令人费解。

能和班尼迪克蛋媲美的，唯有煎饼果子。外酥里嫩的薄面饼，摊个鸡蛋，卷上薄脆、生菜，撒一撮葱花，刷上甜辣酱，啧啧，一年之计在于春，一日之计在于煎饼果子，我们年轻人是七八点钟的太阳，而没有了煎饼果子，我们简直就是雾霾天里的日食啊！所以写字楼下、地铁口的煎饼摊儿，永远都是排着队。前两年还有个段子，说卖煎饼果子的大叔居然去马尔代夫的豪华酒店度假了！我完全相信这是真的！

不论是看起来高大上的班尼迪克蛋，还是土肥圆的煎饼果子，作为早餐，它们的共同之处是，面包片和面饼提供了淀粉，鸡蛋和肉提供了蛋白质，蔬菜提供了维生素和矿物质，少量的脂肪作为补充，这正是我们每日新陈代谢所需的几种基本营养物质。如果能把煎饼果子的油炸薄脆去掉，多加些生菜，再配上个小苹果、橘子，或者一小把花生，它就绝对不再是土肥圆，由于强化了维生素，增加了膳食纤维和必需脂肪酸，它简直就是早餐界的土豪，低调、奢华、有内涵！相比之下，那些嚼着包子，鸡蛋韭菜、猪肉大葱，在地铁里闯出一条血路的人实在是弱爆了！

之所以这么强调，是因为早餐要提供我们每日所需营养物质的25%~30%，不吃早餐，或者早餐胡乱凑合的人，大脑会发出信号，使他对过咸、过甜、油炸等等垃圾食品的渴求度大大升高。早上没吃够，如果在中午补，那么我们体内的血糖含量从极低到高，饭气攻心，昏昏欲睡，下午的工作效率当然不高。如果在晚上补，超过了身体吸收利用的限度，多余的能量在身体里以脂肪的形式储存起来，想要长肥肉那是分分钟的事情。设想一个人，上半年在乞丐堆里饥寒交迫，受尽屈辱，下半年变身富豪，挥金如土，明年再重复一遍……过上几年，这个人一定会疯掉。我们的身体也是一样，饥一顿饱一顿的用餐习惯会搞乱新陈代谢节奏，大脑搞不清楚到底该吸收、储存，还是该分解、消耗，更何况像维生素、膳食纤维这一类物质是无法在身体里大量储存的。终于有一天它说：我不干了，爱咋咋吧，于是脂肪肝、糖尿病、痛风、高血压这些和代谢紊乱有关的疾病就找上门来了。所以，吃早餐吧，以卷福的名义，为了煎饼大叔的完美假期！

小贴士： 1.高温会破坏蛋黄中丰富的B族维生素和不饱和脂肪酸，比起煮过头的茶叶蛋、溏心蛋营养价值更高； 2.不论是班尼迪克蛋还是溏心荷包蛋，应该选择储存不超过一周的新鲜鸡蛋，更容易成型； 3.“柴鸡蛋”与“饲料鸡蛋”从营养角度来说并没有太大的差别，但选择带有有机标识的鸡蛋，减少鸡蛋生产过程中的污染，会大大提高溏心蛋的安全性。