虾仁鸡蛋灌酥饼

虾仁鸡蛋灌酥饼的做法：

虾仁鸡蛋灌酥饼

1.鸡蛋用蛋抽或筷子打散，虾仁剁成碎粒儿，把虾仁拌入鸡蛋液里

2.加入少许盐搅匀(如口味较淡也可不放，或另外刷酱也可)

3.用最小火将飞饼煎至饼的边缘开始明显鼓起(如是不沾锅可不刷油，普通锅请在锅底刷少许油)，此时可翻面

4.见饼面金黄，等饼鼓起，用筷子从边缘鼓起处挑一破洞，可以稍大些

5.用筷子将饼皮稍稍抬起，另一手将虾仁蛋液倒入饼中，并使蛋液均匀滑开

6.继续用小火烙饼，烙至蛋液半凝固状，再翻面，将饼取出，撒上黑胡椒粉即可

烹饪技巧

1、如果对火候没把握，建议灌一半鸡蛋液，以免烧焦，再次强调，全程需用最小火。

2、鸡蛋液中可根据个人口味来添加少许配料。

3、飞饼的饼皮本身带有少许油，所以一般不用再另外刷油，如确实需要，也不要多，薄薄一层就好。

4、如果仍然觉得有难度，那么直接在饼烙酥之后，在锅中打入一个鸡蛋，将饼放在鸡蛋上即可。