黄油莴苣沙拉配番茄油醋汁

在德克萨斯Denton市的Queenie’s牛排馆，主厨Tim喜欢在番茄油醋汁中加入蓝纹奶酪，不仅提升了风味，令其更浓郁，还让酱汁变得格外厚重丰富。

黄油莴苣沙拉配番茄油醋汁

（8人份）

操作：50分钟；

用时：1小时20分钟

　　材料：

2个樱桃番茄，对半切开· 2个中等大小的红葱头，纵向切成四份· 1/3杯菜子油，多备一些用来刷在烤物的表面· 1汤匙外加2茶匙雪利醋· 2茶匙Dijon芥末· 2/3杯切碎的蓝纹奶酪（约70克）· 1/3杯外加1汤匙橄榄油· 天然无添加盐和现磨黑胡椒· 1/2杯南瓜籽· 1.5茶匙纯辣椒粉，最好是墨西哥菜中常用的Guajillo辣椒· 113克厚块培根，切成1/4英寸宽的条· 2个中等大小的波丝生菜，纵向切成4份· 摆盘时需要用到的洋葱丝和番茄片

　　步骤：

1. 将烤箱预热到218摄氏度。将番茄和红葱头刷上菜子油，放入烤盘内烤30分钟，直到变软，局部焦香。移至搅拌机，彻底放凉，之后加入醋和芥末，一起搅拌成泥。再加入蓝纹奶酪，接着搅拌成泥，同时加入1/3杯的菜子油和1/3杯的橄榄油，直至两种油都搅入糊中，再视个人口味调入盐和胡椒。

2. 取一个烤馅饼用的深盘子，倒入剩下的一汤匙橄榄油和辣椒粉，将南瓜籽放入拌均匀，调入盐和胡椒，烤约10分钟，直到烤到焦黄；放凉。

3. 取一个煎锅，将培根中火煎香，翻炒至两面都焦黄脆香，耗时约7分钟。然后移至吸油纸上吸去多余的油。

4. 将切好的波丝生菜放在盘子中，上面撒上烤好的南瓜籽，以及之前准备好的培根、洋葱、番茄，最后淋上番茄油醋汁即可食用。