八碟八碗锅包肉 舌尖上的辽宁诠释东北味道

新宾是满族自治县，属抚顺市管辖，它是清王朝的启运之地。八碟八碗是地道的满族菜。八碟八碗是四冷四热、四荤四素，即四热菜中两荤两素，四冷菜中也是两荤两素，共八碗，都用高而深的大碗盛着。八碟亦类此，也是四荤四素，四热四冷，充分展示东北人的粗犷豪放。另有主食，大多是粘黄米豆包、粘饽饽一类。八碟八碗席的内容，据手边的不同材料有不同的说明。一份材料说，肝肠、冻肠、冻子、面肠、面蛤蟆、卤猪头肉、拌干豆腐片、炸肝（以上为八碟）；酸菜粉、素烩汤、甩秀汤、下水汤、烧肉块、烧肉丸子、粉花汤、川白肉（以上为八碗）；随配的主食一般为粘豆包、粘火勺、烙烙（酸汤子）、春饼、豆面卷子等。另一份材料说，八碗是：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡榛蘑粉、年猪烩菜御附椿鱼、阿玛尊肉。

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。随着流传与改良，新式锅包肉在滋汁中加入了胡萝卜、蕃茄汁及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

鸡架抻面是沈阳一大特色菜。沈阳市内布满了大大小小的鸡架抻面店，其中以“老四季抻面馆”和“马家鸡架”历史最为悠久。点一盘鸡架，一碗抻面，才不过11元钱。戴上一次性手套，耐心地把鸡架撕成碎块，放到榨菜末和香菜末中，再往上撒上鸡油炸过的辣椒面、酱油、陈醋。鸡架味道浓香，一点也不油腻。剩下就是啃口鸡架，吐噜口面条，再时不常来口小酒，就是这个乡味。

李连贵熏肉大饼是辽宁沈阳传统的风味美食之一。李连贵熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝。大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。其食用时辅以面酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂，很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。

老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃，由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。毛氏名山，取其山字，立号老山记馅饼店，于1939年迁到沈阳。海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅，增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。

西塔大冷面属朝鲜族特色风味，是现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口，冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头；夏季来上一碗，除暑解渴。再加上点辣白菜，更是与众不同。

抚顺的麻辣拌起源于10年前，虽然时间不长，不过这个小吃却从出道便势不可挡。其原因很简单，就是物美、价廉，纯碎的大众美食。据传，抚顺麻辣拌一年卖出三亿份。麻辣拌的食材主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、 豆泡、蟹棒、蘑菇等原料组成。跟麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋 ，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的。

牛肉火勺是铁岭土生土长的地方小吃。相传，100多年以前，铁岭一位叫杨福的老人将油酥掺进面粉和面，用牛肉大葱做馅，在平铁锅的油香中烙成酥脆的肉饼。从此，辽北大地上多了一种薪火相传延绵不绝的美食——牛肉火勺。铁岭牛肉火勺往往配以特有秘方熬制的羊肉汤、羊杂汤，水乳结合、清香可口，那叫一个热乎。

本溪小市“羊汤”驰名东北。到过小市而不喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。羊汤可是好东西。以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料即为羊汤，趁热食用鲜美无比。与冬日吃热锅不同，在东北，羊汤只有在骄阳似火的夏日才能吃出酣畅淋漓的架势。每到夏天，除小市之外，本溪市内大大小小的羊汤摊儿也全体出动，在吃的过程中，可以随便让店家帮着添汤，保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次。大小羊汤铺子林立街头，每一家都是宾客往来，喝着羊汤，就着花卷等面类主食，便成就了夏日里城市普通生活的一景。

随着《舌尖上的中国》在全国持续热播。盘锦蒲笋的入选也成为当地的特色美食代表。蒲笋是一种水泽野生植物，多数长在芦苇塘边，虽属盘锦特产，材料也颇为难得，每1500克蒲笋方能优选出300克入菜，且属于季节性植物，祖国医学认为蒲笋是食疗良药，其味甘性凉，能清热利水，凉血，其口感干香，爽脆、口味浓郁。干锅蒲笋是在盘锦热销的一道菜肴。制作方法用蒲笋甘油，用干锅酱炒制，口味：咸鲜、干香、微辣。