莫要乱点鸳鸯谱：好酒需配好杯

你觉得酒杯的形状重不重要？你是否认为，酒杯越大就越好？其实，酒杯并非越大越好，它的形状和大小均会对葡萄酒品鉴产生一定的影响。所以说，“杯具”很重要！

　　喝葡萄酒的时候，首先要记住的是不能用没有杯脚的杯子！之所以要用高脚杯来饮用葡萄酒，是因为它可以防止体温传递到杯中的葡萄酒，改变葡萄酒的温度，从而影响葡萄酒的香气、口感。

高脚杯的独特设计是为了可以最大程度地提高品酒体验。品酒最重要的环节之一就是闻香，而高脚杯独特的杯身设计就是为了让葡萄酒的香气可以充分发挥出来。

　　高脚杯的形状和大小也有很多变化。很多高脚杯都是针对某个产区的葡萄酒而专门设计的，以把该产区的葡萄酒的微妙香气展现出来。下面为您介绍四种最常见的高脚杯。

　　一、波尔多杯（Bordeaux Glass）：适合用来饮用酒体比较饱满的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、和波尔多式混酿红葡萄酒

从基本上来说，为了充分体验红葡萄酒的复杂香气和口感，需要使用杯肚比较大的杯子。波尔多杯的杯肚较大，杯身较长，这样可以让葡萄酒的表面积比较大，与更多的氧气进行接触。品鉴葡萄酒的时候，摇一下杯子，就能让复杂的香气充分发散，并聚集在杯口处，供人识别。

　　二、勃艮第杯（Burgundy Glass）：适合用来饮用酒体轻盈或适中的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）

饮用黑皮诺葡萄酒的时候，最好用杯肚大，杯身短，苹果型的杯子。因为黑皮诺葡萄酒的香气比那些酒体饱满的红葡萄酒的香气更加精致。摇杯之后，杯肚越大，就可以让葡萄酒“呼吸”得更顺畅，把酒中的微妙香气都激发出来。收缩的杯口可以让这些香气都凝聚于此，便于鼻子嗅闻。

　　三、白葡萄酒杯（White Wine Glass）

白葡萄酒杯的杯肚虽然比红葡萄酒杯的小，但也不是特别小，其大小足够让葡萄酒顺利呼吸。一些香气比较丰富的白葡萄酒，比如芬芳四溢的长相思（Sauvignon Blanc）或者浓郁饱满的霞多丽（Chardonnay），可以选用杯肚较大的杯子。比较精致的白葡萄酒，如灰皮诺（Pinot Grigio）和雷司令（Riesling），适合选用杯肚较小的杯子，好让酒中的香气都集合在杯子中，而不会过于发散。

　　四、起泡酒杯（Sparkling Glass）：适合用来饮用香槟和其他类型的起泡酒

一般的起泡酒不大适合用笛型杯，因为它是一种非常秀气的葡萄酒，用“苗条”的杯子来喝最迷人。不过，笛型杯是香槟的理想杯子。细长的杯身可以让酒中的气泡更持久；如果杯身较大，气泡就消失得比较快，酒的口感也会很快变得平淡。长长的杯脚可以防止酒液受到人体温度的影响。