台湾饮食界掀起怀旧风

原标题：台湾饮食界掀起怀旧风 “手路菜”登“庙堂”

在台湾，早年用来婚丧嫁娶办桌的“手路菜”，正试图登陆台北的高档餐馆。

掌控台湾一家上市公司的何寿川，颇有兴致地谈论一道叫“炸蚵嗲”的小吃。它的历史和郑成功收复台湾一样长。

“我很喜欢吃炸蚵嗲，每次回台南老家都特别去天后宫之前的老店去吃。”这位荣登2010年福布斯台湾40大富豪榜的大佬发现，在老店的第二代接手后，“过去的好滋味已经不再了”。

在寸土寸金的台北中山北路附近，一家名为“山海楼”的餐厅17日迎宾接客。它把传统的嫁妆菜、酒桌菜、阿舍菜等一一搬来，再现老台菜风华。

这里也有何寿川爱吃的“炸蚵嗲”，据说食材小蚵仔源自台湾西南部的外伞顶洲。他称，想起了小时候的味道。

近来电影《总铺师》、《大稻埕》在台湾饮食界掀起一股怀旧风。市面上台菜餐厅虽有百种，但“手路菜”由于耗时、误工，加之没有传人已面临消逝。

“山海楼”的总经理何奕佳表示，她为此求教家中长辈与各地老师傅，让即将失传的“手路菜”可以继续传承下去。

“双缘佛手”是台菜老师黄婉玲外曾祖母的嫁妆菜，寓意着夫妻两人在婚姻相处过程中需磨合与包容。

黄婉玲解释，这是一种由新娘带到婆家的私房传家菜，算是延续家族情感的一种味道的传承，也可以让新娘一解思家之苦。

“菜尾汤”类似大陆的大锅菜。据店内员工介绍，在“没米就煮番薯汤”的年代，台湾贫穷人家打包宾客吃剩下的残羹剩菜煮成汤，因此得名。

不过，今天的“菜尾汤”是五柳枝、海鲜羹、炸排骨、猪肚白萝卜、封肉、酸菜笋丝6道菜分别烹调，再共聚一锅合煮4小时而成。

“夜市小吃不能完全代表台湾美食”已成业界共识，但从“乡野”到“庙堂”的台菜又能否打动食客味蕾？

“山海楼”隔壁是家日本料理店，麦当劳、肯德基不过一条马路之隔。有人说，台菜餐厅是在夹缝中求生存。(完)