中国起泡酒时代来临？

在中国，红葡萄酒一直占据着大部分市场份额，白葡萄酒相对较少，起泡酒则是少之又少。不过如果一切照计划进行，我们或将迎来中国起泡酒之年。

据称，怡园酒庄（Grace Vineyard）也计划在今年香港举行的VinExpo上发布酒庄第一款起泡酒。

怡园酒庄总裁陈芳（Judy Leissner）表示，酒庄筹划起泡酒项目已经有好几年了，“自2006年起，我开始喜欢上了香槟和起泡酒。自此之后，我开始筹划——或许怡园酒庄也可以酿制少量的起泡酒。”

陈芳表示，起泡酒每年最大产量为2万瓶。此外，陈芳还透露此前2009年的霞多丽白中白起泡酒为3，000瓶。“这个产量给我的感觉就是——怡园酒庄各大活动中就能够把它给消费完。”

另外，陈芳还表示，她计划在今年5月份的香港VinExpo上首次发布怡园酒庄起泡酒，主要目的是为了获得消费者和专业人士对中国酿制的起泡酒的反馈和点评。

此外，陈芳还说道：“在价格方面，我们采取保守态度。我首先想要知道人们是如何评价这两款酒，然后再制定价格。此外，我还将让酿酒团队对比怡园酒庄生产的起泡酒和其它酒庄生产的起泡酒的差异性。”

怡园酒庄酿酒师表示，酿制起泡酒的一大挑战就是酿酒设备，由于产量稀少，因此酿酒设备的配置与花费将成为一大挑战。

怡园酒庄收益酿酒师肯·默奇森（Ken Murchison）在评价2009年时说道：“往年夏天都会有降雨，而2009年则是到9月中旬才开始下雨，这为我们采收霞多丽和白诗南创造了良好的条件，因此酿制出来的葡萄酒品质优异。2009年将成为首个起泡酒年份，我们用传统香槟酿制法酿制了第一款白中白起泡酒。”

怡园酒庄（Grace Vineyard）位于距中国山西省太原市以南40公里的太谷县。香港企业家陈进强先生于1997年创立怡园酒庄。自少庄主陈芳接任后，在短短10年间，陈芳把怡园酒庄打造成世界知名酒庄，成为中国高端葡萄酒的象征。如今，在中国大部分高档次餐厅的酒单上，都会出现怡园葡萄酒的身影。

早在几年前，法国知名酩悦轩尼诗集团（Moet Hennessy）耗资550万美元在宁夏建立了中国首家酒厂——夏桐宁夏酒厂，夏桐宁夏酒厂共占地6,300平方米，其葡萄园将用于种植黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和白诗南（Chenin Blanc）。这些葡萄将以香槟酿造法来酿造高端起泡酒。酩悦轩尼诗夏桐宁夏酒厂也宣布将于2014年发布第一款起泡酒。

相关背景介绍：

所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。

酒中二氧化碳的来源三种：一，瓶中“二次发酵起泡酒丰富细腻的泡沫，即“传统香槟酿造法”，这种方法历经了千百年的考验，是顶级起泡酒的必经之路。二，罐中二次发酵，待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后灌装。三，直接注射CO2，原理类似碳酸饮料。

传统起泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡两种，白起泡中最出名的当属“香槟”。后来澳洲发明了红起泡，尤其是澳洲舍拉子红起泡酒，名噪全球。

品鉴

起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。

起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。

起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。

喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。