餐饮经营的黄金三角：卖点、量点、赚点

据餐饮老板内参报道，对于餐饮业从业者来说，他经常会被问道这样一些问题:“你的独特卖点在哪里，你最大销售量的单品是什么，以及你赚的钱从哪里来？”

外婆家等新型餐厅为什么会推出也敢推出售价3块的麻婆豆腐?这背后的营运逻辑，大家可以好好琢磨。

麦当劳不断推广的产品汉堡包，但是出货量最大的单品是可口可乐，而真正的核心赢利点却是商业地产。

例如对餐饮业新贵黄太吉而言，它的煎饼果子可能是出货量最大的产品，但真正的利润贡献者却是酸梅汁等饮品，如果站在更开阔的格局，它更大的价值是品牌，以及品牌衍生出来的加盟价值和融资价值。

同样的道理，我们来分析一家名字为苗家酸菜鱼的餐厅，酸菜鱼可能是它的特色菜和单品之王，但定价一定并不贵，很可能真正赚钱的其他菜肴，例如酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜等。

同样对于一家火锅店而言，它可以把牛肉、羊肉以及素菜的价格定的低一点，而锅底、海鲜和菌菇类却成为赢利点。

在餐饮业之外，这种商业逻辑也在横行无忌。

电影院会为它所出售的爆米花做广告吗?当然不会，它只需对所播放的电影做广告，就可以同时在爆米花和饮料上盈利。电影院、体育场盈利通常一半靠门票，一半靠别的东西赚钱。

在美国，汽车经销商卖新车的利润只占20%，其余80%来自售后服务与旧车买卖。那么，你说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗?都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的生意可做。