蓬莱食药监局着力提升餐饮服务食品安全监管水平

原标题：蓬莱食药监局着力提升餐饮服务食品安全监管水平

为切实加强蓬莱市餐饮服务食品安全监督管理工作，蓬莱市食药监局自承担起餐饮监管职能以来，认真贯彻落实国家和市委、市政府的精神，始终把“抓源头、促规范、创示范、保安全”作为落实餐饮食品安全监管工作的重中之重，积极探索实施“抓机制、建制度、勤防范、重整治”“四位一体”的餐饮食品安全长效监管机制，采取全方位落实“十抓十促”工作措施，餐饮食品安全得到了有效治理。

一是抓厨房改造，促硬件升级。主要对硬件设施条件差的小餐饮开展“加工就餐分开化、布局流程合理化、地面墙壁瓷砖化、灶台厨具不锈钢化、室内环境整洁化、烟水排放达标化”改造，对资料台账按照“统一模板设计、统一台账种类、统一培训使用、统一完善细节”的要求建档。同时，开展新建餐饮厨房预防性审查，指导餐饮单位按照许可管理办法、规范要求进行设置厨房操作流程，使卫生设施和厨房布局一步到位，减少业主反复投入，消除食品安全隐患。力争用3年时间将餐饮不达标的单位“改造一批、规范一批、提升一批”，使餐饮单位特别是小餐饮厨房改造率达80%以上。通过软硬件改造，保障食品在采购、储存、加工等环节的安全。

二是抓宣传培训，促诚信守法。对全市餐饮业所有食品安全管理员建立“户口”和台账。分类、分期开展食品安全管理知识培训，考试合格发放证书，不合格者取消食品安全管理员资格。对食品从业人员加强教育培训和宣传力度，结合“道德讲堂”，宣讲操作规程，结合食品安全进社区活动，充分发挥街道食品药品协管员和信息员的宣传指导作用，实施新法规入户告知、现场指导、管理备案等方式，使从业人员掌握食品安全法律知识，规范从业行为。对违规、违法经营者将实行“黑名单”制度，加大违法案件的曝光，督促餐饮服务单位守法经营，加强诚信建设。

三是抓监督巡查，促管理到位。开展常规检查、专项检查和飞行检查，引导餐饮单位建立“一查验二登记三公示”制度和食品安全“五把关”。不断增强餐饮单位管理人员发现和处理食品安全隐患的能力。大力开展餐饮量化分级和等级评定工作，定期公布评定结果，开设“笑脸、平脸、哭脸”查询平台，让消费者从多个渠道获得看“脸”选择就餐的信息，促使餐饮单位提质升级。

四是抓抽样检测，促质量安全。对群众关心、反映强烈的热议食品、可疑食品和投诉食品开展针对性抽样检验，排查问题食品，作好风险防控，预防食源性安全事件。

五是抓示范创建，促典型引路。在以往的基础上，继续开展示范县、示范街、示范单位和示范社区餐饮示范创建活动，充分发挥典型的示范引领和辐射带动作用。同时，在条件较好的宾馆酒店、学校食堂推行“六常法”管理，全面提升全市餐饮单位自律管理水平。

六是抓违法查处，促打击力度。加大对检查、投诉和检测等发现的违法案件查处力度，对使用过期变质、非食用物质、非法添加、“地沟油”等违法行为将依法严肃处理。对达到刑事追诉标准的案件，及时移送公安机关。促使企业时刻绷紧守法经营的弦。

七是抓农村聚餐，促餐桌安全。规范农家宴管理是保障农村食品安全的重要工作，要充分利用县、乡、村三级管理网络，重点加强农村聚餐申报备案和厨师健康体检工作，建立农村厨师档案，管住农村流动厨房和从业者，强化基层监督与指导作用，采用现有的“城乡一体化”管理模式，有效防范农村聚餐而引起的食品安全事件。

八是抓电子监管，促厨房透明。选择一批条件较好的餐饮服务企业，安装电子视频监控，探索实施餐饮服务“明厨亮灶”管理，提高餐饮食品制作过程透明度，实现实时监管、社会共管，促进企业自律。

九是抓群防群控，促工作联动。发挥新闻媒体、网络、协会、市民等监督作用，促进行业自律；联合质监、工商、城管、卫生、公安、教育、社区等相关部门，按照职责分工加强协调配合，建立上下联动、部门联动、区域联动的工作机制，形成工作合力，做到信息互通共享，确保工作衔接顺畅，消除监管空白，构建群防群控工作格局。

十是抓应急演练，促实战应对。开展餐饮服务食品安全突发事件应急演练，进一步提高执法人员应对突发事件的实战能力，做到召之即来，来之能战，战之能胜。