业内人士：餐饮业酒水长期售价高 利润或超50％

“餐厅的酒水定价太高”或许是许多消费者想要自带酒水的最直接理由。饭店酒水的暴利长久以来一直是行业的“潜规则”，有业内人士称，在纯利润不到10％的餐饮行业，销售酒水的利润超过50％。

有媒体于2014年1月在北京、上海、浙江等地发现，销售高价酒水并禁止消费者自带酒水依旧是餐饮企业的常用做法。同样一瓶500ml的依云矿泉水，有饭店从10多元涨至60多元。就连一瓶在超市和便利店最高售价不超过5元的罐装加多宝，一些高档酒店的售价高达30多元，是市场价的6倍之多。

2013年12月，《法制晚报》记者走访了北京近20家餐饮企业，发现即使是同一款酒，在不同餐厅的价格差距也非常大。以在超市售价为268元至288元的牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)为例，餐厅的售价要比该酒在零售渠道的价格少则高出100元，多则高出一倍多，588元的价格让人“望而却步”。

此外，不同档位的餐厅酒水价格也明显分出层次。仍以牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)为例，该酒在高档商务餐厅的售价普遍超过500元，而在大众型连锁餐厅的售价普遍在400元左右。

餐饮业内人士刘先生表示，高利润是餐饮企业不愿意放弃酒水这块“肥肉”的主要原因，“虽然酒水不是餐厅的主营业务，但在纯利润不到10％的餐饮行业，销售酒水的利润却超过50％。”“由于进货渠道不同，餐饮企业的酒水进货价格确实会比超市略高一点，但酒水在餐厅中的售价却远高于市场零售价。”刘先生告诉记者，除了在酒水方面赚消费者的钱，餐厅还赚酒水供应商的钱。“比如说竞争激烈、消费数量相对大的啤酒，想要‘垄断’一家餐厅，就必须给餐厅一些好处，小到冰柜、杯子、遮阳伞，大到返点、折扣等，一年算下来，一家中型的餐厅能从酒水商处获得约万元的‘好处费’。”

据刘先生透露，一般来说，餐厅越高档，酒水销售量越大，利润就越高，“有些商务餐厅酒水的整体利润，甚至会高于菜品的整体利润。”