"舌尖"美食顾问二毛:美食是一种生活方式

原标题："舌尖"美食顾问二毛:美食是一种生活方式

近日，《舌尖上的中国》美食顾问二毛新作《民国吃家》出版。日前，二毛接受了中新网的专访。谈及当下中国的美食时，二毛坦言，真正的美食是一种生活方式，而当下中国美食正在逐渐地消失。

右手写诗，左手掌勺

或许大多数人都很难将“诗人”和“美食家”这两个身份联系到一起。然而在二毛自己看来，写诗和做菜似乎并没有相差很远，用他自己的话说，他这叫“右手写诗，左手掌勺”。

“其实写诗是受我哥哥的影响。我中学时期就开始写诗了，但是那个时候写的诗比较传统。到了78、79年时，就接触到现代诗了。于是受到影响，就开始写现代诗。”

在二毛眼中，哥哥的影响似乎让诗歌成为了他生活中的一部分，而美食则是受母亲的影响更多些。“我的母亲应该算是个民间美食大师，小时候她就经常做好吃的给我吃。那个时候就形成了对美味的向往、追求。80年代，因为写诗的关系，很多诗人就会来我家里。当时也不会上餐馆，人来了就自己做。所以这样就开始了。”

谈及诗歌和美食的关系，二毛说，这些都是美丽的东西，“其实诗歌和美食是相通的,是都需要想象的。”

“大师”的吃相和一般人是平等的

在自己的新作《民国吃家》中，二毛记录了民国年间各色名人关于“吃”的故事，有军阀袁世凯，也有一向严肃的鲁迅。而二毛认为，即便这些人都是名人，但“在吃或者吃相上和一般人是平等的”。

“我在写作时，也是试图把这些‘大师’拉下来，把他们写成普通人，把他们作为一个人最真实的部分展现出来。那我认为这个最真实的部分就是生活方式，而生活方式里最能表现的就是吃相。” 二毛表示。

二毛认为，纪录片《舌尖上的中国》与《民国吃家》其实有相同的目的。“《舌尖上的中国》是把各地有代表性的那种食物通过最普通的人物表现出来。我的这部作品《民国吃家》也是一样，都是要让美食更接地气。”

中国的餐饮在民国时达到巅峰

谈及新作选取民国这个时间段的原因，二毛坦言，虽然写的是民国时期大师们关于美食的故事，但其实包含了自己对于那个时代美食的向往。

在二毛眼中，中国的美食在那个年代达到了“巅峰”。“我的新书中写的都是大师，基本上每一个人代表了一个菜系。书里记录的是这些大师们关于美食的向往。我认为，整个中国的餐饮在民国时达到了巅峰。其实在清末的时候就奠定了很好的基础，那到民国时候就爆发出来了。那个时候对整个中国饮食文化的推动起到了不可磨灭的作用。所以我对于那个时代的美食是向往的。”

真正的美食是一种生活方式

在访问中，二毛毫不讳言他对当下“美食”的不认可，其中也透出一种无奈。“民国那个时候的古法都是手工的，不像现在这样机械化的生产。实际上，我觉得工业化生产是不人性的东西。但是也没有办法，这么多人要吃，只能工业化生产去满足分配。”

据此，二毛认为，真正的美食是小众的。“这种小众并不是说有钱或者没钱的区别，而是你占有的食材是不是自然生长的。比如有些农村现在还是空气好、土壤好，那种出来的菜就非常好吃。”

他觉得，真正的美食其实是一种生活方式，“就像幸福指数一样，这并不是以钱的多寡来衡量的”。

中国美食正在逐渐地消失

和对待民国美食的那种“向往”相反，对当下的中国美食，二毛更多地表现出了一种无奈。

他说：“现当代，中国从食材到烹饪的技艺都在逐渐地消失。食材的消失就是它自然性的消失，这当然也包括了现在天气、土壤、水分都被污染。还有就是烹饪方式的丢失、古法的失传。”

“比方说，我来北京8、9年了，就根本不吃北京面条的，特别是挂面。因为超市卖出来的面条基本是烘干的，不是用太阳晒的。而老家的面条基本都是晾晒的，这种晾晒的过程也是一种发酵的过程，这个面条就是‘有太阳的味道’。所以我吃面条经常就是打电话回老家，让我妹妹每月寄面条过来。”

当下的中国人都在“胡乱地吃”

二毛认为，当下的中国人的“吃”只是“胡乱地吃”。“当下中国人对美食的认识还停留在追求口味、追求新奇的地步，但是并没有对食材和调料的要求。比方说，有些食材是反季节的，这是不人性的东西。而当下的人们对这些是没有认识的。”

他说：“我觉得，真正的美食要到达一个层面的话，就要把生活放慢、不要浮躁、不要太过于追求金钱。人心在追逐利益时，很少能体会到美食真正的美味。现在的人都是胡乱地吃，食材、做法都是胡乱的。”

在二毛看来，当下的美食并不像很多人想的那样，是在餐馆的，“美食应该在民间，就像上世纪80年代的时候那样，美食都是在民间、在家庭的，当然那时候餐馆也不多”。

短评：

用诗意的眼光看待美食，这是笔者采访二毛最大的感受。在他看来，美食或许更接近于艺术品，而不仅仅是用来果腹的吃食。

在二毛这种对传统美食的怀念与向往的背后，更多的是一个诗人的乡愁和深入骨髓的传统文化。对于生于上世纪60年代的那一代中国人来说，他们的生活方式在这几十年间经历了巨大的改变。吃，只是这种改变中的一部分。正如二毛自己所言，当下美食的产生已经转向了工业化生产的方式。而他认为，这种方式是“不人性的”。

我们无法、也没有必要去评论时代的优劣。但我们看到的是，像二毛这样的一些人在回望那个年代的美食。或许回望的并不仅仅是美食。