安顺高档餐饮纷纷降低身段 食客惊喜“好便宜”

原标题：安顺高档餐饮纷纷降低身段 食客惊喜“好便宜”

受中央“八项规定”的影响，去年安顺高档餐业进入“寒冬”，近几月来，这些高档餐饮业纷纷走上“特色化”、“大众化”之路。

海鲜套餐居然不到500元

这个周末是许老伯的老伴64岁的生日，在省外工作儿子、儿媳以及女儿、准女婿将赶回安顺来为老伴庆生。许老伯和老伴决定全家去一处高档酒楼聚聚。

27日10时许，许老伯走进雅园大酒楼咨询预订包房的事宜，接待他的酒楼经理向许老伯推荐一款拥有海鲜、特色菜的套餐，“想到有海鲜，花费应该在1000元以上”，当酒楼经理告知这款12个菜套餐才499元足够一家8人消费，许老伯一时愣住了，随即，许老伯预订了这款套餐和包房。

“我还认为在高档酒楼消费，一桌饭菜至少上千元，甚至几千元，没想这么便宜。”许老伯忙打电话告知老伴。

其实，这种特色套餐雅园酒店从去年6月份就开始推行了，半年过去了，现在每天包房上座率有三分之二，双休日生意更加火爆。

各家酒楼纷纷打出“平民”牌

“近两月来，酒楼生意终于逐渐复苏。”经理陈宇东说，去年酒楼生意一落千丈，刚开始那两个月，甚至是亏本经营。

陈宇东反复琢磨，决定将大酒楼改走“平民路线”，推出特色套餐来吸引顾客。

陈宇东介绍，以前走高端消费时，人均消费起价200元，一桌消费往往上千元甚至更多，如今走大众消

费路线，推出各种套餐，这样既保障菜品质量不变，又降低菜品价格，人均消费还不到70元。

雅园大酒楼这一的改变，无疑给徘徊在十字路口安顺高档餐业起到了“发动机效应”。

凤凰山大酒店“渔水湾”酒楼说，酒楼把光转向了散客市场，目前，酒店以特色菜品以及打折消费吸引顾客，每天顾客都络绎不绝。

西秀山酒店“菜根香”餐饮部负责人称，该酒楼聘请四川请来名厨，推出各种特色菜以及家常菜。同时推出套餐，人均消费在50元左右，比之前优惠了一半还多。赵琴说，现在每日客源已原来持平，但利润下降了三分之二。

同时也有少数高档酒楼仍在观望，神奇酒店和若飞酒店已关闭餐饮业。

业内人士：转型需要时间验证

安顺高档餐业正在各自尝试转型，但归结起来，均走的是“特色化”和“大众化”路线。

“高档酒店留给了普通消费者‘门槛高’‘收费高’的印象，酒店转变可以很快，但消费者的心态转变还需要很长一段时间。”在安顺经营10多年高档餐业任女士分析说，目前，高端餐饮走特色化、亲民路线取得了一些成效，但距离理想的状态还有很大差距，同质化的转变，不一定能带动餐饮业的长远发展。只有安顺高档餐饮业真正放下身段，设计符合安顺人口味、消费标准的大众用餐，打造了“外烩”服务、走本土风味、量身为家庭定制套餐等，保证菜品质量以及服务细节，这才能争取到新客源、留住回头客。

对安顺的高档餐业店来说，转型是必然选择，但如何转、转型能否成功，还需要更长时间来检验。