香港餐饮行业潜规则：与内地大不同

原标题：香港餐饮行业潜规则：与内地大不同

一直以来，业内对“禁止自带酒水”、“包间设置最低消费”是否属于霸王条款意见不一。近日，最高人民法院明确表示，餐饮行业中的“禁止自带酒水”、“包间设置最低消费”属霸王条款，消费者可请求人民法院确认“霸王条款”无效。一石激起千层浪，许多消费者连连叫好，不少餐饮企业叫苦连天。事实上，大家常去的旅游城市香港，在自带酒水等用餐方面，也有一些不成文的规矩。记者大概地梳理了一下，以提醒想去香港的朋友，做到心里有数。

规矩一

非繁忙时段饭钱减半

香港餐饮业有条不成文的规矩，就是在非“饭口”的时间，菜价打折。港人比较重视午餐和晚餐，所以在早餐、下午茶和宵夜时段的餐饮，往往是最便宜划算的。这三个时段分别为早上11点前，下午2点后，以及夜晚9点之后。

一般茶餐厅会将菜价变为正常价格的1/3，而高档酒店的下午茶也相应会比正餐优惠30%至50%。所以若去香港购物自由行，可以遵循一个口号：别人吃饭我逛街，别人逛街我吃饭。

规矩二

拒绝客人自带酒水

香港餐饮界有个不成文的规矩，就是不允许客人自带酒水，据解释这是国际饭店业通行的国际惯例。香港饭店业协会有关人士曾表示，香港饭店是一律不允许客人自带酒水去饭店享用的，尤其是星级酒店，如果客人非要享用自带的酒水，那么请回家去喝。

规矩三

强制征收10%服务费

西方国家习惯于在用餐后，为服务人员自愿付出一定的小费，以表示对其服务的感谢和报酬。而在融汇了中西文化的香港，已将这笔费用约定俗成地归到账单里，俗称加一服务费。大部分中型以上餐厅都会征收加一即10%的服务费，其他茶餐厅及快餐店不会这样。

也就是说，当客人在餐厅用餐时，无论客人愿意与否，这10%的服务费都要落入老板的腰包。所以来香港吃饭买单时，见到无端端账单多出的几十元或几百元，请不要以为餐厅多收了费用，因为这些钱，很有可能是你踏入餐厅门口后，就必须要支付的款项。

规矩四

没有小费但收茶位钱

在港人最爱的广式茶楼，服务员最先问客人的问题是：“请问您饮咩茶？”就是问客人喝什么茶。当然，这份茶水也是收费，无论早茶、午茶还是夜茶，每人10元以内的茶位费，是无可避免的。而这份费用，是外加在10%的服务费之外的。所以，当你计划去美心、稻香等大型饮食集团“喝个茶”，要预计酒楼会多收这两份钱。

另外，首先摆在桌子上的两个小咸菜和餐巾纸，也是收钱的，如果你不要，可以要求取消，这个和内地差不多。而火锅通常是在酒楼里的， 所以收钱方式跟酒楼差不多。有一些火锅店， 拿酱油糖蒜之类的， 要另外收钱。但熟客茶位费会全免，有的还会送果盘。

随着春节临近，不少新人准备在春节假期结婚，酒店婚宴预订日渐火热。记者采访发现，高档酒店的婚宴价格比往年明显下降，普遍下降了三四成，但同时服务费、开瓶费、入场费等收费项目多，办一抽宴下来整体价格仍未下降多少。

专家指出，高档酒店收取各项附加费用的做法缺乏法律依据，在餐饮市场调整期只有加强管理、推陈出新才能赢得市常

现状：婚宴价格下降三四成收费名目仍然太多

日前，记者走访重庆市多家高档酒店发现，相比于往年，近期婚宴的价格普遍下降三至四成。

重庆市渝北区金科大酒店是一家五星级酒店，其婚宴起订价为周末2588元一桌，周一至周五更是只有1999元。该酒店工作人员介绍，两年前一桌婚宴的价格一般是3888元，现在受政策影响价格大幅降低。

重庆市四星级酒店的婚宴起订价大多在1000元至1200元之间，而在2012年四星级酒店的起订价普遍在1500元以上。

酒店的婚宴起订价降低了，服务费、入场费、开瓶费等各项附加收费却名目繁多。

采访发现，多数酒店仍然收取每桌宴席10％到16％不等的服务费，每桌数百元的开瓶费，如果有婚庆仪式，入尝灯光等费用不菲。

重庆市渝中区五星级酒店重庆洲际酒店的销售人员介绍，该酒店婚宴的服务费为婚宴价格的15％，场地费为5000元，且不能讲价。渝北区一家四星级酒店世纪同辉酒店服务费也要10％、婚庆场地费2500元，而在大厅办的话还要收取2000元的投影费，LED使用费更是高达1万元。

新人：婚宴花费下降名不副实感慨“婚不起”

33岁的林先生是重庆一家外企的部门经理，他和相恋两年的女友刚领取结婚证不久，并准备在3月底举行婚礼。作为月收入过万元的高级白领，举办婚礼的巨大花销仍然让林先生倍感压力。

林先生告诉记者，他已经在重庆一家四星级酒店预订了场地，计划摆酒席20桌。“婚宴的价格我倒是能接受，这只算中等档次。但是婚宴以外的收费太多、太贵了。”

林先生向记者算了一笔账：每桌婚宴的价格为1988元，每桌的服务费为婚宴的15％，开瓶费大约每桌300元，另外还要收5000元的婚庆入场费，各项附加收费将近两万元，这几乎占了整个婚宴费用的三分之一。“感觉像被酒店扒了一层皮。”林先生说。

在一些酒店采访返现，不少准备预订婚宴的新人普遍认为酒店的附加收费名目太多、费用太贵，婚宴价格表面上降低了，但让人感觉名不副实。

专家：靠附加收费盈利不合理提高性价比才是取胜法宝

重庆市内一家四星级酒店的餐饮部负责人告诉记者，中央出台“八项规定”后，高档酒店的餐饮业务普遍损失惨重。不断上涨的物价、工资成本以及冷清的生意使得酒店的毛利润很低。同时，客人自带酒水的情况非常普遍，使得酒店难以通过高价酒水获利，而婚礼上使用灯光、音响等设备还会带来一些额外的成本。在这样的情况下，收取各项附加费用可以弥补上述损失，并已成为酒店利润的重要来源。该负责人表示，目前各酒店已经就附加收费形成了默契。

重庆坤源衡泰律师事务所的王伟律师表示，开瓶费、服务费和场地费等均不属于餐饮业的法定经营项目，酒店向消费者收取上述各项附加费用的做法是没有法律依据的。王伟提醒，消费者在预订婚宴时一定要和酒店签订详细的合同，合同上要将各个细节的要求、价格及违约的责任等都写清楚，这样才能更好地维护自身权益。

目前餐饮行业受到政策的较大影响，正处于调整期，高档酒店依靠收取服务费、开瓶费和婚庆场地费等各项费用来盈利的做法终究不是长远之计。高档酒店应该通过提供有特色的优质服务来提高酒店的上座率，同时通过节约水电气和减少食料采购流通环节等方法来降低成本，这才是酒店在婚宴市场上成功的关键。