注册

长沙餐饮留客奇招百出


来源:职业餐饮网

“我发现一个有意思的吃饭的地方,装修得跟民国公馆一样,里面有很多老照片……”2月20日,长沙妹子小悠在朋友圈里发出一条简讯,瞬间引来各路吃货的回应。通程电器则以全面的服务吸引顾客,在其东塘店、五一店、伍家岭店都开设了小家电、手机数码产品维修点。

原标题:长沙餐饮留客奇招百出

“我发现一个有意思的吃饭的地方,装修得跟民国公馆一样,里面有很多老照片……”2月20日,长沙妹子小悠在朋友圈里发出一条简讯,瞬间引来各路吃货的回应。

有特色的环境、创意新的经营模式,以及不断提升的体验感,往往能引来一票尝鲜客。然而,“眼球效应”过后,商家靠什么才能真正留住顾客,使他们成为熟客呢?

【现象】

美食机构留客奇招百出

每到饭点,不少餐饮机构门口都会排起长长的队伍。如何留住“喜新厌旧”的消费者的脚步,除了把菜品做好外,商家们还有许多令人啧啧称奇的方式。

在长沙开福万达广场4楼,蜀江烤鱼的店门口高挂着一条1米来高的真鱼标本。2月20日,店员介绍称,该标本为活鱼制作,为的就是体现品牌货真价实的经营理念。无论是在等位的消费者,还是路过的市民,都纷纷侧目。

中午12点,突然从57°湘内涌出了一帮身着厨师袍的厨师,他们手持各种烹饪工具,熟练地跳起了著名的《江南Style》。围观的消费者中,不少人纷纷拿起手机拍照留念,“厨师这么有活力,很有兴趣进去尝一尝他们做的菜。”一位带着孩子的妈妈说。

悦方IDMall内,则出现了诸如长颈鹿、熊猫、大猩猩等诸多动物模型,这是主打咖啡轻食的“ZooCoffee”的内场,走进这家餐厅,仿佛置身于动物园中,让人的心情格外放松。

此外记者注意到,不少餐厅都将餐牌立在了店门外,供消费者翻阅,了解自家的菜品以及相应的价格。这一人性化设计也更避免了消费者“误进”不喜欢的店。

体验活动成商场“人气抓手”

与美食以新、奇、特增加人气不同,家电、百货则以更强的体验感抢客,并以此来形成二次购买力。

卖电器的苏宁五一店在门店改造后,增加了一个面积200多平方米的儿童游乐园,游玩项目包括决明子沙池、儿童玩具DIY、捏橡皮泥、滑滑梯等。据统计,游乐园目前有会员350人,每月新入会员达20人左右,双休日及节假日为高峰期。该店母婴类产品负责人介绍,游乐场的目的不在于营业,更多的是服务,对卖场整体销售起到拉升作用,尤其令儿童玩具区的销售提高了50%。

在运达美美2楼经营户外运动服饰的NIKE+,在专柜内为消费者设置了能够体验高尔夫这种“高大上”运动的体验区。

就体验而言,近年来兴起的香薰也成为不少商家吸引顾客的重点。喜盈门·范城的无印良品店内,超声波香薰灯也会每天循环使用不同的香薰精油进行运转,让消费者一进店便能体验到香薰灯带来的愉悦。

通程电器则以全面的服务吸引顾客,在其东塘店、五一店、伍家岭店都开设了小家电、手机数码产品维修点。

【分析】

创意经营也是一种生产力

早在古代,商人们就已经知道如何“抓取眼球”。

《燕京杂记》中记载,“京师市店,素讲局面,雕红刻翠,锦窗绣户。”在古代,有的店铺招牌高悬,入夜家家门店点起五光十色的锦纱灯笼,有的店铺摆挂名人书画、附庸风雅,还有些茶肆、饭馆中特意安排乐器演奏和评书。在产品同等的情况下,给消费者新鲜感,以及提供消费附加值的商家,自然宾客如云。

湖南商学院经济与贸易学院教授彭炳忠认为,商场的目的就是要吸引人流,那么如何吸引人流呢?眼球经济是方法之一。迎合消费需求,提供相应产品,让消费者在商场逗留时间更长,更能形成二次购买力。

“其实,商家的这些手段都是体验式营销,在环境和销售过程中给消费者的直观感受,这也是实体商业对比电商最大的一个优势。在商场中,只有一小部分是带着购买目的来的,绝大多数消费者是逛街式,那么,用新、奇、特方式吸引消费者,也能一定程度上增加购买欲望。”湖南商学院教授尹元元说。

记者手记

营销再牛产品不好也枉然

“上次中午和朋友聚餐,就被跳舞的撮到亚洲土地去吃饭,四个菜几串烧烤,花了360多元,但是味道却很一般。”2月20日,家住湖南农大的李女士说。

从李女士的抱怨中,我们不难发现,商家凭借新鲜的手法,确实能吸引到不少消费者目光,但这种新鲜感毕竟是短暂的,带来的也是短期购买行为。毫无疑问,一次尝鲜购买之后,带来的如果是不好的体验,那么消费者再次购买的可能性不高。而这样,商家损失的也绝不是一个客户。

1929年由匈牙利作家FrigyesKarinthy提出六度分离理论,即地球上随便一个人要与随便另外一个人攀上关系,只需要不超过五个中间人即可达成。这意味着,通过口口相传,好的产品会被更多人知道,而同样不好的产品也会在朋友圈中传播开来。就如李女士经历这次不好的消费后,立即在好友群、朋友圈纷纷告诫身边的朋友,不要去这个地方消费一样。

所以,商家在动脑筋,如何让消费者乖乖把口袋里的钱交出来的时候。除了花样繁多的广告、创意外,最终落脚点还是要在产品和服务上。正如尹元元教授所说,要把这种行为变成长期购买力,则需要商家保证产品质量和服务质量,这样才能不断提高消费者的忠诚度,让商家的经营形成良性循环。

调查

逾半消费者认同创意营销吸引力

商家的种种创意行为是否真的受欢迎,记者做了一个调查。

在由本报经济新闻中心新浪网官方微博“三湘财富俱乐部”2月20日15点发起的“餐厅创意show会增加你的食欲吗?”投票中,截至当天18点,有52.9%的人选择“感兴趣一定会去吃”;有35.3%的人选择了“看情况,可能下次会尝试”;11.8%的人选择了“不会,看重味道,这只是哗众取宠”;“不会,更相信朋友的推荐”无人选择。

相关新闻:

[责任编辑:刘焱]

标签:通程电器 FrigyesKarinthy IDMall

人参与 评论

精彩推荐

0
分享到: