餐馆档次不同对酒水钱依赖程度不一

原标题：餐馆档次不同对酒水钱依赖程度不一

“如果有关部门对酒水问题强制执行,我只能加价、收锅底费的方式保本了。”老板王先生称,酒水利润占到这家店铺利润的40%以上,比如进价2元左右的山城啤酒,店里卖价是4元。

“之前我们做过一项调查,在人均消费80元左右的中端餐饮企业中,酒水利润占比只有5%。”重庆烹饪协会秘书长廖清鉴介绍,较之于低端餐饮企业,中档餐饮企业大多将利润点转向了菜品和服务方面。

“我们的客人通常都是自带酒水。”重庆某高档私房菜馆老板告诉记者,该店从来不针对自带酒水收取任何费用。

该老板介绍,“我们盈利点全部集中在菜品上,主要做的是‘位菜’,每人每份菜的均价都在100元左右,一桌菜吃下来基本是3000元以上,所以在这种消费层级上,加收几十块钱的酒水服务费,不仅对收益无太大贡献,还会大幅降低客户体验。”