节俭之风盛行 酒店高档年夜饭“风光不再”

原标题：节俭之风盛行 酒店高档年夜饭“风光不再”

距离除夕还有几天的时间，往年这个时候，已经预订不到年夜饭了。但今年，酒店高档年夜饭预订却无人问津。记者了解到，兰州市相当一部分饭店的年夜饭餐位并不紧张，甚至有些冷清，以往价格一路领先居高的高档宴厅也普遍降价。

商家积极　年夜饭预订反应平淡

“本店推出春节年夜饭美味系列套餐，抢座电话……”“年夜饭火热抢订，我们将真情回报新老顾客！”近日，记者在市区大小餐馆门前看到，商家“年夜饭”的预订推介战已经进入“白热化”，但大多数商家却是叫好不叫座。“往年这个时候，各大饭店年夜饭预订已达九成，但根据今年的情况来看，出奇地平淡，很不乐观。”市区一家酒店的负责人告诉记者“往年，距离春节剩几天的时间里，年夜饭几乎全部预订完了。没想到今年这么冷清。就我们酒店而言，当前大厅订出去不足一半，包间也只订出三成的样子，比去年这时差远了。”走访中记者了解到，和这家酒店一样，许多打出“预订年夜饭”条幅的饭店和酒楼预订情况也不乐观。东岗东路一酒店老板说“招牌打出去近一个月了，接到的多是咨询价格的电话，现在酒店只预订出去十多桌年夜饭，不够理想。看来今年也只能这样了。”

厉行节约　平民菜上了年夜饭菜谱

昔日火爆的年夜饭为何会“降温”？一不愿透露姓名的酒店人士向记者透露，由于中央“八项规定”、“厉行节约”已深入人心，给中高档年夜饭市场带来很大压力，很多酒店在谋求转型。“原先七成以上高档次年夜饭都是由企业或机关订下的，一般把它当成福利送给关系户。如今很多企业不敢订这样的年夜饭了，关系户也不敢接受这样的‘福利’了”。

记者在一些中高档酒店发现，鱼翅、海参、鲍鱼等高档菜品已在年夜饭菜单上消失，萝卜腌菜等平民菜却上了菜谱。而往年人均消费至少在1000元以上的年夜饭，如今价格明显下降。“今年压力实在太大，各种成本都在猛涨，但在中央从俭政策的影响下，年夜饭是不涨价了。”一位酒店老板说，“近年来，由于人工、菜品制作成本大幅上涨，我们酒店不断调高年夜饭价格。但今年在企业订户、福利馈赠采购减少的情况下，很多同行不仅不敢涨价，还下调20%至30%的价格。”这位负责人还告诉记者，往年高档酒店的“年夜饭”并不是向普通市民推荐的重点，“原先企业埋单的年夜饭，在高星级饭店中占了较大比例，如今这条路已被封死。不少酒店开辟出一个区域供普通市民年夜饭订餐，人均消费基本与普通餐饮店相近。”

禁令出台　年夜饭主流转向家庭消费

采访中记者了解到，由于年夜饭遇冷，许多酒店开始主动变化。不少饭店在调整价格的同时，还丰富了菜的种类，减少菜量，提倡节俭，并且在酒水方面也作出妥协，提出可以自带酒水或赠送部分酒水。“我们饭店丰富了菜品。为了和时下流行的光盘行动接轨，菜量有所减少。往年每盘菜都很多，客人们吃得不多，浪费严重。”一位酒店的经理称，“由于春节期间原材料和人力有限，往年酒水不允许自办，今年酒水可以自带。”此外，中央“八项规定，六条禁令”的出台有效抑制了公款吃喝现象，餐饮市场主流逐渐转向家庭消费。“今年我们酒店的年夜饭将不设定消费标准。”某酒店店长告诉记者。记者了解到，现在年夜饭预订的人群主要集中在普通家庭，以家庭聚餐为主，企事业单位的聚餐、年会仅占少部分。

杜绝浪费　酒店打出节俭牌受好评

记者在采访中发现，今年饭店推出的年夜饭都以经济实惠为主，部分饭店针对人数较少的年夜饭还可以点半份菜。甘南路一家饭店的工作人员向记者介绍，今年他们推出了多个价位的包桌，基本都是千元以下的套餐，而且在顾客点餐时都提醒，不要点太多，避免造成浪费。民主西路的狗不理饭店则推出年夜饭大厅消费没有最低消费限制，让市民随人数情况适量点菜。武都路的景扬楼则制定了两人以内用餐可点半份菜，受到市民的好评。

营造气氛　在家吃团圆饭更能感受亲情

在兰州市街头，记者采访了几位市民，大家均表示还是喜欢在家里吃年夜饭。一位老人说：“平时儿女总叫着到外面吃，过年了一家人在家里好好聚聚，比在饭店吃更有年味。”一位带着小孩的女士说：“我们家里人比较多，年夜饭准备在家里做，大家一起动手，既热闹喜庆又经济实惠。”家住七里河的刘先生表示，自己家过去几年里一直都在酒店吃年夜饭，主要是图省事。

正确选择　在外就餐保障食品安全

春节前后是餐饮业经营的黄金期，也是食品安全事故的高发期。兰州市食品药品局相关负责人提醒消费者，大家在预订年夜饭时，要看清对方的营业执照、卫生许可证，并选择信誉好的酒店或饭店；尤其要注意防范个别经营者用库存积压甚至变质的原材料制作年夜饭，而且饭后还应妥善保存好相关的票据，发现问题时可以作为消费凭证依法维权。这位负责人还表示，此前，食药局对管辖的多家餐饮服务单位，按照餐饮服务食品安全示范单位创建要求，指导落实了企业内部监管责任，统一完善了服务记录和台账。目前，市餐饮服务监管机构已要求餐饮企业对春节前后承接的宴席实行申报制度，预订5桌以上的餐馆要向当地卫生监督部门申报，50桌的由监管机构派人驻店监督。另外，市食品安全委员会各成员单位将留足春节值班值守人员，保证对食品安全的监管与巡查“不歇业”，并以经营年夜饭的餐饮宾馆和饭店为主要对象，重点检查食品添加剂是否按规定添加、食用油是否合格、各种原材料是否符合食品卫生规定等，确保市民过一个欢乐、安全、祥和的春节。