2013餐饮业增速不足10% 降至23年最低

原标题：2013餐饮业增速不足10% 降至23年最低

1月18日，搜狐美食食尚盛典在北京瑞吉酒店举行，中国烹饪协会副会长边疆、上海美食家沈宏非及大董掌门人大董等10位评委围绕“值与健康”的话题展开讨论。

边疆说，对于值的理解要分三个不同阶段。最开始会以菜价作为评判值不值的标准，大家都会关注食品的价格;第二个阶段，人们会以菜品来评判值不值;现在人们判断值与不值是看这个菜是否能给我们带来附加值。因而不同的消费层次对值与不值有不同的理解，这也说明了“值”本来就是一个多元的概念，每个人心中都会有自己对于值字的理解。

广州烹饪协会副会长彭树挺对值的理解与此相似，他认为随着时代变迁，从吃饱到吃好，再到吃精，这是人们对“值”所理解的三个不同阶段

作为中国美食拓荒者，大董掌门人大董对值字也有自己的理解，他认为，值有很多的定义。但是不管如何去定义它，最终还是一句话，就是物有所值。这与搜狐美食频道主编小宽所说的性价比的概念比较相似，大董餐饮在北京是价格比较高的餐厅，还有很多人去，就是因为一个值。大董最后建议，以后去考虑去哪里吃饭，不要再说贵不贵，而是要改成值与不值。

来自广州的代表，南方都市报首席美食记者闫涛说，广州对“值”的理解可以用三个字来总结：平、量、正。平是指价格优势，量是指食材优先考量，正就是烹饪手法精湛，也就是说要结合这三个因素来综合考虑值不值。

最后一个发言的上海美食家沈宏非对值的理解除了食材、烹饪、性价比及服务外，还要考虑消费者到餐厅吃饭是否能见到老板或者厨师，消费者要知道所吃的饭是谁做的，这是从消费者角度来说最值的。

随着国八条出台，2013年中国餐饮业经历一个前所未有的寒冬。边疆说，2013年中国餐饮业增长速度不足10%，这是在连续23年16%的速度增长状态下的一个下滑。在这样的背景下，行业协会、美食家、餐饮从业者共聚一堂探讨值与健康的问题，体现了餐饮人谋求发展，顺应时代变革的智慧。