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老龄化比重加大 老年快餐或成未来主流餐饮


来源:重庆时报

毕麦:我们主要是养生的蘑菇、山珍类,提倡绿色、健康的饮食,以各种汤品和水煮类为主,我们提倡的是健康、养生的饮食文化。庞毅:混合餐饮,就是综合的一种餐饮,像西餐、粤菜、东南亚菜系,我们都有做,尊崇Fusion饮食文化,主要在融合,提供全面的饮食需求。

原标题:“老年快餐或成未来老人的主流餐饮”

2013年,中国老龄化人口已经突破2亿,老龄人口占总人口的比例在不断增大。

社会养老保障的问题,已是迫在眉睫。

民以食为天,餐饮问题是社会养老服务上非常重要的板块。

给老人提供怎么样的餐饮服务?老人需要什么样的餐饮服务?

《上游商业周刊》特此开展圆桌对话,邀请重庆合展养老产业发展有限公司董事长郭彬、重庆武陵山珍集团董事长毕麦、厨房制造重庆旗舰店总经理庞毅,对养老产业中的餐饮服务进行深度探讨。

上游商业周刊:您当前所做的餐饮具体是怎样的食物?

郭彬:我们养老院主要提供的是自助餐,每餐一般提供10到15个菜,老人自由选择,口味上也分为清淡的与微辣的,毕竟重庆有食辣的饮食习惯,在辅上我们每天提供的营养汤品。

毕麦:我们主要是养生的蘑菇、山珍类,提倡绿色、健康的饮食,以各种汤品和水煮类为主,我们提倡的是健康、养生的饮食文化。

庞毅:混合餐饮,就是综合的一种餐饮,像西餐、粤菜、东南亚菜系,我们都有做,尊崇Fusion饮食文化,主要在融合,提供全面的饮食需求。

上游商业周刊:当前您的餐厅里有专门给老年人吃的食物吗?

毕麦:有啊,我们店里80%的食物都是老年人可以吃的,周末的时候,子女带着老人来吃饭的非常多。老人的养老,其实很多方面都是养生和医疗的配套。我们本来推崇的饮食文化就养生食物,非常的适合老人。

庞毅:倒没有专门针对老人的这个,因为我们菜品和种类都比较多,走健康路线。因为粤菜更有营养价值。像年纪大一点的人喜欢点一些健康的食品。但没有专门针对年纪大一点的人,我们的食物有很多是可以供老年人选择的,只是没有专门去开辟这一块,没有专门去开辟宣传,粤菜本来就有很多的养生概念在里面。

上游商业周刊:您觉得老人需要什么样的餐饮服务?

郭彬:老人的食物主要是营养搭配要均衡,老人的消化系统在衰弱,他们在食物上的选择变得有限,就更需要在有限的选择里,合理地搭配食物,保证营养的吸收。还有一方面,人老了一般病就多了,像糖尿病、高血压等,会需要专业的糖尿病餐、高血压餐等,需要精细化的服务。

毕麦:在对老人的服务这块,除了适合老年人吃的食物外,我们还在语言上对老人进行贴心的服务,我们的员工都专门接受过语言的训练,希望给老人一种温暖、温情、宾至如归的感觉。毕竟老人的社会任务完成后,闲适下来会有落差,也会有孤单感。

庞毅:我想未来的老人,像70后、80后的老人,他们在行为特征上应该不一样,他们可以独立,独立的话可能会习惯自己出去买点自己喜欢吃的东西,然后自己做。其实年纪越大在饮食选择上越小,更喜欢吃点素的少点荤的,油少的比较淡的,口味越来越淡,消化系统衰退,不能接受那些大鱼大肉。这些就需要营养的搭配,需要专业的营养师来做这样的事情。不方便的失能老人大多会由自己的家人照顾或者住养老院,所以不存在配餐这些。

上游商业周刊:据之前波士顿咨询公司的报告,到2050年预计中国会有4.4亿老人,按照您的认知,您觉得到时养老的形式大概是哪些?

郭彬:我觉得应该是一小部分人去养老院或疗养院养老,但大多的部分还是会居家养老,在这种形式下,就需要大量的行业涉老,完成家庭化养老改造,像家庭化的家具改造,还有激活大量的设备商,提供老人的各方面的科技设备,特别是在可穿戴设备这块。

毕麦:未来的养老可能会在现在的基础上做一些改变,现在的年轻人工作都很忙,没办法陪着老人,老人独自在家一是不安全,二是孤独,我觉得可能会分成三部分,一是社区养老,社区建立养老服务中心,有点类似于现在的托管所,给老人提供基础的生活、娱乐服务,二就是养老院,里面有配套的医疗、娱乐,包括敬老爱老的爱心服务,三是休闲娱乐式养老,就是度假式养老,在不同的季节选择气候、环境比较适宜的地方住一段时间。

庞毅:因为中国传统的这个家庭生活模式越来越少,现在很多子女、老人都没住在一起。像在国外老人比较独立,所以很多也不喜欢和子女住在一起,喜欢自己的空间。中国70后、80后很多和父母在不同城市生活,他们老了以后也会更独立。我以前在美国待了很多年,那边的老人基本都愿意自己住,我觉得未来我们的老人也会一样,自己住养老院或者自己单独住,和一些同龄的伙伴一起进行休闲娱乐活动。

上游商业周刊:未来的养老形式中,餐饮上,您会怎么介入?

郭彬:我们现在正在积极地寻找合作单位,希望能有愿意做老人快餐的人与我们合作,虽然我们养老院每天菜品不少,但个别的老人会有其他的需求,有时候想吃点别的,但老人的餐饮营养搭配很重要,所以需要比较专业的营养师等资源,如果实在没做这方面的企业,我们可能会自己做,然后全城覆盖,可送餐,其实市场是很大的,大多数居家养老的老人都需要这些服务,儿女也放心。

毕麦:我们现在也正在和一些养老机构、旅行社商谈,希望可以合作,向老人宣扬养生文化,而且我们也在计划打造养老基地,通过和一些景区、旅行社、养老机构的合作,为老人打造一个健康、舒适的养老环境。

庞毅:我估计我们这种餐饮目前还没有这方面这些考虑,就像送餐,这关系到一个成本的问题在里面。像一般老年人也分几个部分,像有些一般老百姓靠退休金在家里生活,有些可能家里经济条件好点的会住高档点的养老院,或者和家人里住,饮食不是问题,因为他们会请保姆。在好的养老院也会有专门为老人配营养餐的服务。我们目前的客户群,现在大概就是二十几到四五十岁的年纪段,因为他们喜欢出来享受这种环境这种氛围,想尝些各种各样风味的食品。但他们有些会带老人过来一起吃饭,我们会适时地提醒他们对菜品的选择,推荐哪些是比较适合老年人的。

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标签:老人 餐饮服务 上游商业周刊

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