长春省高档餐饮企业“变身”：我们正在转型

原标题：长春高档餐饮：“我们正在转型”

位于长春市岳阳街的鲍鱼至尊原是一个高档餐饮场所，主要经营燕鲍翅参等高档海鲜及菜品。不久前，这家企业悄然挂起了长春饭店的牌匾，走起了老字号怀旧路线，消费水平也从人均1000元直接降到100元左右。

鲍鱼至尊的变身，是中央推出八项规定以来，我省餐饮公款消费之风得到有效遏制的一个缩影。“最近生意咋样?”“业绩有没有下滑?”今年以来，我省高档餐饮企业老板聚在一起，谈论最多的就是上述话题，得到的答案往往就是“我们正在转型”。

高档餐饮企业“变身”老字号

鲍鱼至尊曾经是长春市最高档的酒店之一，主打菜品有红烧大鲍翅、小米辽参、澳洲龙虾等，人均消费通常在千元以上。一些餐饮类网站评价其富丽堂皇、极尽奢华。记者近日走进原鲍鱼至尊酒店发现，楼顶的巨大招牌已换成长春饭店。在随后翻看的菜牌上，笨豆芽炒粉、尖椒土豆丝等家常菜赫然醒目。

“自从中央推出八项规定后，不少高档酒店生意惨淡。企业为了生存，必须放低身段，改走平民路线。”饭店总经理左先生坦言，去年就听说很多高档酒店的生意难做，但没想到会来的这么快。有的高端酒店裁员、减薪，有的甚至倒闭。为了适应这种大气候，企业对自身定位进行了调整，曾在今年上半年更名为岳阳楼，并在菜品中加入一些家常菜，但转型并不彻底。如今，老长春饭店的经营权转让给了原鲍鱼至尊。新的长春饭店将主打老字号品牌，除了吉菜外，增加了各种菜系，并从经营理念上进行转变，那就是面向的消费群体覆盖了高、中、低端消费人群。

省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平说，中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，我省各餐饮企业积极响应，通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式，使浪费现象得到有效遏制。高端餐饮企业也以此为契机，转变经营理念和经营方式，兼顾富裕阶层和普通市民两个消费群体。鲍鱼至尊与长春饭店的合作，就是我省高档餐饮企业转型升级的典型代表，用此方式盘活老字号的无形资产也具有一定的借鉴意义。

星级酒店走亲民路线

每到传统节日，省内各大星级酒店就会为被各种接待预订占满。今年的中秋节和“十一”长假，情况又该如何呢?记者走访了长春市西安大路一家星级酒店，该负责人告诉记者，近期会议、餐饮业务额下降了30%左右，主要是受政府接待、企业峰会减少的影响。公务接待下降后，直接影响了会议场地、工作餐以及住宿预订。“过去开个会，百人规模至少要2万元左右，现在最多2000元，也就是个场地费，矿泉水都自己准备，开完就走。”

成本增高、利润下滑、客流减少，厉行节约之风，让生意遇冷的我省高端餐饮业处于转型阵痛之中。为打破困局，不少企业正在想尽办法，探索持续发展新路。长春市状元楼、小马哥融合菜推出“大众餐小盘菜”，松原市石油大厦充分借鉴广西桂景大酒店在智能化、环节化管理上的成功经验，长春市乾元酒店在商务接待方面寻求突破，还有一些星级酒店纷纷取消了最低消费、婚庆公司进场费和禁止自带酒水等规定。

同样面对公务接待大量减少、就餐率和客房入住率滑落的窘境，四平市吉平宾馆总经理王宏说，为了走亲民路线，宾馆做出了新的战略部署，适度调整高中档菜品比例，不研发“天价菜”;优化服务产品结构，做好大众精品菜肴。餐饮部推出了一系列高品质大众菜，特别是农家菜、特价菜、大众餐、份儿餐、自助餐等品种，以突出特色，重健康、讲环保来吸引消费者。“现在宾馆每天都推出2-3款每份12元的特价菜，这在过去根本就是不可能的事情。”

大众餐饮魅力凸显

“虽然高档餐饮企业和星级酒店受到了冲击，但大众餐饮营业额仍然在保持增长。”贾东平告诉记者，中央八项规定确实对饭店餐饮业有较大影响，但影响范围主要在高档餐饮企业。居民家庭用餐、朋友聚餐仍然是消费主流，特色餐厅、平价餐馆仍然很受欢迎。

记者经过实地采访也印证了这一说法。刚过晚上6点，临河街一家四川火锅大厅内的散座已经坐得满满的，楼上的包间和雅座也早已预订一空，酒店内到处都是服务员忙碌的身影。据该店相关负责人介绍，中秋节期间到这里来吃团圆饭的家庭非常多，因为包间数量有限，必须在下午4点钟以前预订，否则用餐时间还未到，酒店内的所有座位就被预订一空了。

记者沿着临河街走了多家饭店，发现几乎每一家有特色的餐馆都在用餐时间人满为患，来得稍晚一点，就只好排队等号。在一家海鲜烧烤店，市民贾女士告诉记者，她是经朋友推荐知道这家饭店的，店面虽不大，菜却做得非常好吃，而且不贵，“时间久了，我就成了这儿的老顾客，还不时呼朋唤友前来聚餐。”

“节俭之风倒逼我省众多餐饮企业加快转型升级，促使它们查找自身不足，借鉴成功经验，积极研究对策和措施，从而调整经营思路，改进服务方式。只有与老百姓的真实需求紧密契合，并在特色上不断创新与经营，才能让企业持续健康发展。”贾东平如是说。