紫薯面包

紫薯面包

原标题：紫薯面包

主料:高筋面粉160克、紫薯120克

辅料:低筋面粉40克、酵母粉2.5克、鸡蛋清40克

调料:食盐3克、水80克、黄油42克、白糖55克

事先准备：

1. 紫薯蒸至熟软（去皮后再蒸）

2. 趁热用勺子压碎，加入黄油和糖拌匀成泥，晾凉（可以过筛一次，会很细腻）

紫薯面包的做法：

1. 原料一（高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母2.5g、糖30g 、盐3g、水80g、蛋液40g、黄油17g、香酥粒适量）中除黄油、香酥粒外，揉至强韧面团，加入黄油揉至扩展阶段

2. 盖保鲜膜，在温暖处基础发酵至2.5倍大

3. 排气后，分割成5等分，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟

4. 擀开成长方形，翻面后铺上一层紫薯泥（底部留出一些空，不要铺满）

5. 轻轻卷起后紧捏收口，两头也捏紧；中间切一刀，顶部不要切断

6. 两股交错扭起，尾部捏紧

7. 在温暖湿润处发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，撒上香酥粒

8. 烤箱180度，中层，约18分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）