蚝油鲜竹卷

蚝油鲜竹卷

原标题：蚝油鲜竹卷

主料:猪肉250克、虾仁125克、香菇(干)20克、青豆25克

辅料:小麦面粉适量

调料:食盐适量、葱适量、姜适量、生抽少许、蚝油25克、淀粉适量、水淀粉适量、胡椒粉(白)适量、白糖7克

蚝油鲜竹卷的做法：

事先准备：

1.葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎

2.滤去葱姜渣，即成葱姜水

3.冬菇泡软后去蒂切丁备用

制作过程（一）内馅：

1.虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分；调入适量盐

2.加入适量白胡椒粉，拌匀

3.加入少许淀粉，搅拌均匀

4.肉糜内加入适量盐

5.适量白胡椒粉

6.调入少许生抽

7.加入适量葱姜水，搅打上劲

8.加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅

制作过程（二）包制：

1.豆腐衣裁切成梯形

2.放入适量内馅

3.面粉加入少许水调成面粉水；折起一边，在边缘处涂上一层面粉水

4.左右两边向中间折起（为了防止内馅从两侧漏出）

5.将剩余边卷起即可

制作过程（三）炸制和蒸制：

1.锅内热油，中小火，加入包好的鲜竹卷炸制

2.炸至两面金黄色，捞出沥干油（小火慢炸，以免焦糊）

3.锅内加入250ml清水，加入25g蚝油

4.加入7g糖，搅匀后煮开

5.调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁

6.鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁

7.开水上笼，大火蒸10分钟左右即可