鸡汁生煎包

鸡汁生煎包

原标题：鸡汁生煎包

材料：中筋面粉400克、鸡爪冻400克、干酵母粉6克、冷水适量、生粉15克、鸡蛋1个、鸡爪300克、猪前夹肉300克、盐适量、生抽10克、料酒15克、胡椒粉1/4小勺、鸡精1小勺

做法：

1.  将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

2.  滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

3.  等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

4.  切成小丁。

5.  猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。6.  将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

7.  面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

8.  揉成光滑均匀的面团。

9.  盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

10.  面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

11.  搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

12.  包上肉馅，打褶，包成包子。

13.  将包好的包子底部刷上水。

14.  放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

15.  锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

16.  加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

17.  盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

18.  最后开盖撒上葱花即可。

19.  吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。